575. Салат «Год дракона»

	Брутто	Нетто
Треска копченая	450	292
Картофель	343	257/ 2501
Огурцы маринованные	100	40
Зеленый горошек	115	115
Соус чесночный	125	125
Лук-батун зеленый	45	34
Выход		840

¹Масса отварного картофеля

Очищенную от кожи и костей рыбу, очищенные от кожуры картофель и маринованный огурец нарезают кубиками, добавляют консервированный зеленый горошек, чесночный соус и все перемешивают. Выкладывают в салатник и посыпают мелконарезанным зеленым луком.

576. Салат из рыбы с фруктами

	Брутто	Нетто
Рыба (лосось)	855	487/4001
Яблоки	150	105
Сливы	50	45
Яйца	1 шт.	40
Соус соевый	36	36
Майонез	34	34
Хрен	10	6
Сахар	10	10
Зелень петрушки	7	5
Соль	4	4
Выход		670

¹Масса вареной рыбы

Вареную рыбу очищают от костей, делят на кусочки и смешивают с нарезанными кубиками яблоками, сливами и рубленым яйцом. Все выкладывают в салатник и заливают смесью соусов, заправленных специями. Украшают яйцом и зеленью.

577. Салат из овощей и сельди (китайская кухня)

	Брутто	Нетто
Сельдь соленая	450	234
Лук репчатый	75	63
Помидоры свежие	100	85
Перец сладкий стручковый	35	27
Салат кочанный	350	234
Для соуса:
Масло растительное	70	70
Зелень	15	11
Выход		700

Вымоченную сельдь чистят, отделяют филе и нарезают кусочками. Луковицу нарезают тонкими кружочками. Помидоры нарезают дольками. Из стручка сладкого перца вынимают завязь, обдают стручок кипятком, затем нарезают колечками или брусочками. Головку салата промывают в проточной воде и обсушивают на сите или полотенце. Посредине тарелки кладут головку салата, а вокруг нее - филе сельди, кружочки лука, дольки помидора и сладкий перец. Все сбрызгивают соусом из растительного масла и украшают зеленью петрушки.

578. Сельдь с помидорами

	Брутто	Нетто
Сельдь соленая	700	364
Помидоры свежие	400	340
Масло растительное	51	51
Глютамат натрия	5	5
Выход		740

Филе сельди нарезают косыми кусочками. Помидоры нарезают ломтиками. Выкладывают в селедочницу и заливают растительным маслом, смешанным с глютаматом натрия.