571. Салат из рыбы с яйцом

	Брутто	Нетто
Рыба (судак)	665	365/3001
Яйца	2 шт.	80
Огурец маринованный	100	40
Картофель	200	150
Майонез	120	120
Соус соевый	36	36
Салат зеленый (листья)	50	33
Соль	3	3
Выход		745

¹Масса вареной рыбы

Вареную рыбу чистят от костей, делят на кусочки. Отварной картофель, яйца и маринованные огурцы нарезают тонкими ломтиками. Выкладывают в салатник, выстланный листьями салата. Заливают майонезом, смешанным с соевым соусом.

572. Салат из рыбы с помидорами и яблоками

	Брутто	Нетто
Рыба (судак)	665	365/3001
Помидоры	100	85
Яблоки	100	70
Картофель	200	150
Яйца	1 шт.	40
Майонез	180	180
Глютамат натрия	5	5
Салат (листья)	50	33
Выход		650

¹Масса вареной рыбы

Вареную рыбу очищают от костей, делят на кусочки. Отварной картофель, помидоры и яблоки нарезают ломтиками. Все заправляют майонезом, смешанным с глютаматом натрия, перемешивают и выкладывают в салатник. Украшают листьями салата и дольками яйца.

573. Салат из рыбы с овощами

	Брутто	Нетто
Рыба (судак)	1326	610/5001
Яблоки	100	70
Лук репчатый	75	63
Морковь	203	163/1502
Зелень укропа и петрушки	30	22
Масло растительное	68	68
Перец красный молотый	1	1
Чеснок	16	12
Выход		780

¹Масса вареной рыбы

²Масса вареной моркови

Вареную рыбу делят на кусочки, выкладывают в салатник, добавив нашинкованные фигурным ножом яблоко, луковицу, морковь. Заливают соусом из растительного масла, красного молотого перца и чеснока. Украшают зеленью петрушки.

574. Салат «любительский»

	Брутто	Нетто
Печень трески	150	150
Зеленый горошек	60	60
Яйца	2 шт.	80
Лук репчатый	75	63
Лук зеленый	25	20
Картофель	100	75
Лимон	30	27
Соль	3	3
Выход		470

Печень трески мелко рубят. Вареные очищенные картофель и яйца нарезают кубиками, добавить зеленый горошек, нашинкованный репчатый и зеленый лук. Подготовленные продукты перемешивают. Салат укладывают горкой на блюдо, украшают ломтиками лимона, посыпают мелко нарубленным белком яйца и зеленым луком.