557. Салат из маринованной капусты с фруктами

	Брутто	Нетто
Капуста маринованная	400	280
Яблоки	80	56
Сливы маринованные	40	28
Вишни маринованные	40	22
Уксус 3 %-ный	40	40
Фруктовый или ягодный маринад	40	40
Сахар	40	40
Масло растительное	60	60
Зелень петрушки	30	22
Выход		580

Яблоки мелко шинкуют, добавляют маринованную капусту, сливы и вишни, заправляют сахаром, солью, уксусом, растительным маслом. Для сочности добавляют фруктовый или ягодный маринад.

558. Салат из капусты с апельсинами

	Брутто	Нетто
Капуста белокочанная	250	200
Сок лимонный	35	35
Апельсины	120	80
Яблоки кислые	150	105
Майонез	120	120
Соус соевый	36	36
Выход		560

Капусту шинкуют, разминают или прогревают до мягкости, сбрызгивают лимонным соком, выдерживают 1 ч в холодильнике. Добавляют кусочки апельсина и тертое яблоко, заправляют майонезом и соевым соусом.

559. Салат из капусты со свежими огурцами и яблоками

	Брутто	Нетто
Капуста	600	480
Огурцы свежие	150	142
Яблоки	242	170
Лук зеленый	100	80
Масло растительное	100	100
Соус соевый	46	46
Выход		1000

Капусту рубят, смешивают со свежими огурцами и яблоками, нарезанными соломкой, и нашинкованным зеленым луком. Солят, заправляют растительным маслом и соевым соусом.

560. Салат из капусты, яблок и сельдерея

	Брутто	Нетто
Капуста	500	480
Сельдерея корни	30	24
Яблоки	100	70
Уксус 3 %-ный	30	30
Сахар	10	10
Соус соевый	20	20
Соль	4	4
Выход		600

Нарезают ломтиками очищенные от сердцевины яблоки, соломкой сельдерей. Белокочанную капусту тонко шинкуют, слегка солят и перетирают. Все смешивают, кладут в салатник, посыпают сахарным песком и поливают уксусом, смешанным с соевым соусом. Салат можно подать к мясным и рыбным блюдам или отдельно.