553. Салат из квашеной капусты с брусникой

	Брутто	Нетто
Капуста квашеная	400	280
Лук-батун зеленый	40	30
Брусника моченая	40	28
Масло растительное	40	40
Сироп сахарный	40	40
Выход		400

Шинкованную квашеную капусту отжимают, а если она слишком кислая, промывают охлажденной кипяченой водой. Откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Затем перекладывают капусту в посуду, заправляют растительным маслом, сахарным сиропом. Кладут капусту в салатник, посыпают зеленым рубленым луком-батуном и моченой брусникой.

554. Салат из квашеной капусты с маринованными огурцами

	Брутто	Нетто
Капуста квашеная	500	350
Лук репчатый	75	63
Огурцы маринованные	200	80
Тмин	0,5	0,5
Соус соевый	72	72
Масло растительное	68	68
Выход		620

Квашеную капусту мелко нарезают, добавляют мелко нарубленные лук и огурцы. Все это заливают заправкой, приготовленной из рассола, сахара, растительного масла, соевого соуса.

555. Салат из квашеной капусты с луком и хреном

	Брутто	Нетто
Капуста квашеная	400	280
Майонез	150	150
Хрен	31	20
Лук репчатый	75	63
Зелень петрушки	15	11
Сахар	20	20
Выход		544

Квашеную капусту мелко нарезают, добавляют сахар, мелко нарубленный лук и натертый хрен. Салат заливают майонезом.

556. Салат из маринованной капусты

	Брутто	Нетто
Капуста белокочанная	812	650
Уксус 3 %-ный	80	80
Масло растительное	50	50
Сахар	150	150
Соль	10	10
Соус соевый	100	100
Выход		1000

Обработанную белокочанную капусту тонко шинкуют, кладут в алюминиевую или хорошо вылуженную посуду, вливают уксус, добавляют соль и, помешивают, нагревают, пока не исчезнет вкус сырой капусты и не начнет выделяться сок, не допуская, чтобы капуста сделалась мягкой. Правильно приготовленная капуста должна при разжевывании немного хрустеть. Затем капусту быстро охлаждают, заправляют растительным маслом, солью, сахаром и соевым соусом.

Капусту, уложенную горкой в салатник, можно подать как самостоятельное блюдо; ее можно использовать также как гарнир к блюдам из говядины, телятины, домашней птицы, дичи и рыбы.