548. Салат из квашеной капусты с фасолью

	Брутто	Нетто
Капуста квашеная	400	280
Фасоль	153	153
Сельдь	280	229
Лук репчатый	75	63
Масло растительное	51	51
Перец черный молотый	0,02	0,02
Имбирь	0,5	0,5
Выход		760

Капусту смешивают с вареной фасолью. Из вымоченной сельди удаляют кости, филе нарезают небольшими кусочками и кладут в салат. Лук мелко шинкуют, пассеруют на растительном масле и поливают им капусту. Добавляют соль, заправляют перцем, имбирем и все перемешивают. Украшают веточками петрушки.

549. Салат из капусты, квашенной кочанами

	Брутто	Нетто
Капуста квашеная	750	525
Масло подсолнечное	100	100
Перец красный	1	1
Выход		610

Капусту крупно нарезают и заправляют красным перцем и подсолнечным маслом. Салат можно украсить тонкими ломтиками лимона.

550. Салат из квашеной капусты с морковью или свеклой

	Брутто	Нетто
Капуста квашеная	200	140
Морковь	250	200
или свекла	180	144
Яблоки кислые	150	105
Сахар	25	25
Масло растительное	68	68
Соус соевый	90	90
Выход		615

Квашеную капусту смешивают с тертой морковью или свеклой, добавив нарезанное ломтиками яблоко. Заправляют сахаром, смесью растительного масла и соевого соуса.

551. Салат из квашеной капусты и тыквы

	Брутто	Нетто
Капуста квашеная	250	175
Тыква	150	105
Яблоки кислые	230	161
Майонез	100	100
Масло кунжутное	10	10
Сахар	25	25
Зелень петрушки	15	11
Соль	3	3
Выход		570

Квашеную капусту смешивают с нарезанной соломкой или крупно натертой тыквой, нарезанными ломтиками яблоками. Заправляют майонезом и кунжутным маслом, посыпают рубленой зеленью петрушки.

552. Салат из квашеной капусты с яблоками

	Брутто	Нетто
Капуста квашеная	300	210
Яблоки	200	140
Лук репчатый	75	63
Масло растительное	51	51
Соус соевый	54	54
Зелень петрушки	15	11
Сахар	20	20
Выход		540

Капусту смешивают с репчатым нарезанным луком, натертым на крупной терке яблоком, растительным маслом, соевым соусом и заправляют сахаром. Слишком кислую капусту промывают в холодной воде. Подают в салатнице, посыпав рубленой зеленью.