543. Салат из помидоров

	Брутто	Нетто
Помидоры свежие	147	124
Сахар	30	30
Выход		150

Помидоры моют, удаляют плодоножку, охлаждают и нарезают кружочками толщиной 3 мм, кладут горкой, посыпают сахарным песком.

544. Салат из помидоров и квашеной капусты

	Брутто	Нетто
Помидоры свежие	350	297
Квашеная капуста	150	105
Лук репчатый	75	63
Лук-порей	50	38
Сахар	10	10
Перец черный молотый	0,01	0,01
Соль	3	3
Выход		500

Помидоры нарезают ломтиками. Квашеную капусту заправляют сахаром и складывают в салатницу. Сверху кладут ломтики помидора, солят и перчат. Украшают тонкими кольцами лука-порея.

545. Салат из квашеной капусты с сельдереем

	Брутто	Нетто
Капуста квашеная	800	560
Сельдерея корень	100	82
Зелень петрушки или укропа	60	44
Сахар	30	30
Масло растительное	50	50
Соус соевый	50	50
Выход		800

Корень сельдерея натирают на крупной терке, лук шинкуют. К капусте добавляют сельдерей, сахар, растительное масло, соевый соус, перемешивают и посыпают рубленой зеленью петрушки или укропа.

546. Салат из квашеной капусты с яблоками и сельдереем

	Брутто	Нетто
Капуста квашеная	600	420
Яблоки свежие	100	70
Сельдерея корень	100	82
Сахар	30	30
Лук зеленый (без перьев)	100	80
Масло растительное	50	50
Зелень сельдерея	20	17
Выход		730

Яблоки режут соломкой или кубиками. Сельдерей (корень) натирают на крупной терке, лук шинкуют. К капусте добавляют яблоки, сельдерей, сахар, растительное масло, перемешивают и посыпают рубленой зеленью сельдерея.

547. Салат из моркови с квашеной капустой

	Брутто	Нетто
Морковь	250	200
Капуста квашеная	200	140
Масло растительное	68	68
Соус соевый	54	54
Яблоки	100	70
или чернослив	84	63
Сахар или мед	20	20
Выход		600

Морковь натирают, смешивают с квашеной капустой и заправляют. При желании к салату можно добавить натертое кислое яблоко или изрубленный чернослив (предварительно замоченный, без косточки).