528. Салат из цветной капусты, помидоров, зеленого горошка или фасоли

	Брутто	Нетто
Капуста цветная	500	260
Помидоры свежие	200	170
Горошек зеленый консервированный	100	90
или фасоль стручковая	100	90
Масло растительное	100	100
Глютамат натрия	5	5
Зелень петрушки	30	22
Соль	7	7
Выход		600

Помидоры режут дольками, укроп или петрушку (зелень) рубят. Цветную капусту, горошек зеленый консервированный или фасоль стручковую консервированную заправляют смесью растительного масла и глютамата натрия, солят, перемешивают, посыпают зеленью и украшают помидорами.

529. Салат из цветной капусты с побегами бамбука

	Брутто	Нетто
Капуста	400	320
Соус соевый	120	120
Побеги бамбука молодые	204	200
Укроп	30	22
Выход		535

Цветную капусту и молодые побеги бамбука отваривают по отдельности в подсоленной воде, к которой добавлено немного уксуса. Охлаждают, нарезают, заливают соусом и посыпают рубленым укропом.

530. Салат из цветной капусты с орехами

	Брутто	Нетто
Капуста цветная	1000	520
Орехи грецкие	222	100
Майонез	90	90
Соус соевый	36	36
Сахар	25	25
Зелень петрушки	30	22
Выход		715

Варят капусту 10 - 15 мин в подсоленной и подслащенной воде. Крупно дробленые грецкие орехи смешивают с майонезом и соевым соусом и заливают этой смесью разобранную на соцветия охлажденную цветную капусту. Подают в салатнике, украсив листочками петрушки.

531. Салат из цветной капусты и зеленого горошка

	Брутто	Нетто
Капуста цветная	500	260
Горошек зеленый	400	360
Майонез	150	150
Соус соевый	72	72
Сахар	15	15
Уксус 3 %-ный	15	15
Соль	8	8
Выход		780

Капусту заливают на 1 час водой уксусом. Затем опускают капусту в подсоленный и подслащенный кипяток и варят до готовности. Разбирают каждую головку на соцветия, соединяют с зеленым горошком, осторожно перемешивают, выкладывают в салатник и заливают смесью майонеза и соевого соуса.