524. Салат из цветной капусты и кукурузы

	Брутто	Нетто
Капуста цветная	500	260
Кукуруза	300	171/561
Укроп	60
Масло кукурузное	100
Имбирь	5	5
Соль	6	6
Выход

¹ Масса вареной кукурузы

Кукурузу варят початками в подсоленной воде. С початков удаляют зерна, укроп рубят. Подготовленные овощи и кочешки вареной цветной капусты перемешивают, поливают кукурузным маслом, смешанным с мелко нарубленным имбирем, и посыпают укропом. Вместо свежей кукурузы можно использовать консервированную.

525. Салат из цветной капусты с овощами

	Брутто	Нетто
Капуста цветная	300	156
Перец зеленый сладкий	30	22
Свекла	150	120
Уксус 3 %-ный	45	45
Перец черный молотый	0,04	0,04
Масло растительное	70	70
Соль	4	4
Выход		336

Цветную капусту делят на отдельные маленькие кочешки, промывают и кладут в подсоленный кипяток. Варят капусту до готовности, но так, чтобы она осталась крепкой. Сливают воду. Смешивают цветную капусту с мелко порезанными перцем и свеклой. Выливают в смеситель (или бутылку) уксус, масло, кладут туда соль и перец и хорошо взбивают. Поливают салат заправкой. Перед подачей салат должен постоять 30 мин при комнатной температуре.

526. Салат из цветной капусты «по-пекински»

	Брутто	Нетто
Капуста цветная	200	104
Фасоль свежая	200	180
или консервированная стручковая фасоль	200	108
Сельдь	350	182
Масло оливковое	34	34
Уксус 3 %-ный	15	15
Соус соевый	54	54
Перец молотый черный	0,02	0,02
Перец жгучий	0,01	0,01
Зелень петрушки	30	22
Сахар	10	10
Выход		550

Цветную капусту отваривают в соленой воде и разбирают на соцветия. Свежую фасоль отваривают и режут (можно использовать консервированную). Сельдь нарезают на мелкие кусочки. Остальные продукты смешивают и заливают этой смесью капусту с сельдью. Украшают рубленой зеленью петрушки. Ставят в холодильник не меньше чем на 1 ч.

527. Салат из цветной капусты с овощами и фруктами

	Брутто	Нетто
Капуста цветная	200	104
Помидоры	247	210
Огурцы свежие	150	142
Яблоки	200	140
Виноград	150	117
Салат зеленый	100	67
Соус соевый	125	125
Майонез	125	125
Выход		1000

Помидоры, огурцы, яблоки нарезают тонкими ломтиками, а листья салата на части. Все это смешивают с вареной цветной капустой, виноградом или спелым крыжовником и поливают соевым соусом, смешанным с майонезом, украшают листьями салата.