518. Салат из цветной капусты, огурцов, перца и фасоли

	Брутто	Нетто
Капуста цветная	150	78
Огурцы свежие	121	115
Морковь	100	80
Фасоль стручковая	75	67
Перец сладкий	30	22
Салат зеленый	100	67
Для салатной заправки:
Соус соевый	50	50
Майонез	50	50
Имбиря молотого и	0,1	0,1
Перец красный молотый	0,1	0,1
Зелень петрушки	5	4
Выход		400

Стручки фасоли нарезают ромбиками и варят. Вареную морковь и свежие огурцы нарезают ломтиками, перец сладкий соломкой, зелень петрушки или укроп рубят.

Листья салата нарезают крупными кусками и укладывают на них кочешки отварной цветной капусты, вокруг другие овощи, поливают салатной заправкой и посыпают зеленью.

519. «Клумба» из овощей

	Брутто	Нетто
Капуста цветная	310	161
Лук-порей	280	212
Фасоль спаржевая	300	270
Сельдерей (корень)	45	37
Помидоры свежие	100	85
Уксус 3 %-ный	30	30
Сахар	20	20
Соль	8	8
Выход		760

Цветную капусту очищают от листочков и заливают на некоторое время холодной водой, слегка подкисленной уксусом. Затем опускают капусту в подсоленный и слегка подслащенный кипяток и держат на слабом огне 15 - 20 мин, следя затем, чтобы она не переварилась. Осторожно вынимают капусту шумовкой на большую тарелку. В той же воде варят очищенные от волокон стручки фасоли, затем лук-порей (без листьев) и очищенный сельдерей. Вокруг цветной капусты выкладывают сваренные стручки фасоли, лук-порей и сельдерей (лук-порей предварительно следует разрезать на половинки, сельдерей порезать кубиками), кружочки помидоров. Отдельно подают майонез, уксус или кружочки лимона.

520. Салат из цветной капусты, помидоров и зелени

	Брутто	Нетто
Капуста цветная	442	230
Помидоры	200	170
Огурцы свежие	200	190
Фасоль стручковая	100	90
Лук-порей	100	76
Салат зеленый	100	67
Соус соевый	100	100
Майонез	100	100
Сахар	20	20
Перец черный молотый	0,1	0,1
Выход		1000

Цветную капусту делят на отдельные маленькие кочешки, промывают и варят в подсоленной воде до готовности. Охлаждают капусту в отваре. Помидоры и огурцы нарезают тонкими ломтиками. Листья салата разрезают на 4 части, лук-порей (без зелени) шинкуют. Стручки фасоли или лопаточки горошка нарезают и варят в подсоленной воде. Овощи перемешивают, посыпают солью, перцем и заправляют соевым соусом, смешанным с сахаром и майонезом. Кладут горкой в салатник, украшают овощами, входящими в состав салата.