513. Салат из кольраби с репчатым луком

	Брутто	Нетто
Кольраби	800	520
Лук репчатый	100	84
Сахар	15	15
Масло растительное	100	100
Лимон	75	68
Выход		770

Очищенную кольраби натирают на крупной терке, репчатый лук мелко рубят, соединяют с кольраби, добавить сахар, сок лимона и заправляют растительным маслом. В салат можно добавить яблоки (200 г), уменьшив соответственно норму закладки кольраби.

514. Салат из кольраби с хреном

	Брутто	Нетто
Кольраби	300	195
Хрен	30	19
Майонез	90	90
Зелень укропа	7	5
Сахар	5	5
Соль	3	3
Выход		300

Кольраби моют, очищают, шинкуют. Хрен моют, очищают, ополаскивают, натирают на мелкой терке, добавить в кольраби, кладут соль и сахар. Укроп промывают, дают воде стечь, мелко нарезают, добавив майонез, перемешивают с кольраби.

515. Салат из кольраби с огурцами и зеленым горошком

	Брутто	Нетто
Кольраби	400	260
Огурцы свежие	200	190
Горошек зеленый консервированный	200	130
Майонез	200	200
Глютамат натрия	5	5
Зелень укропа	30	22
Соль	6	6
Выход		700

Кольраби натирают на крупной терке, огурцы нарезают соломкой. Овощи перемешивают, добавляют консервированный зеленый горошек, солят, выкладывают и салатник, поливают соусом из майонеза и глютамата натрия и посыпают укропом.

516. Салат «деликатесный»

	Брутто	Нетто
Морковь	100	80
Репа	200	150
Горошек зеленый	40	40
Капуста цветная	120	62
Майонез	90	90
Перец красный молотый	0,04	0,04
Выход		380

Нарезают мелкими кубиками вареные морковь и репу. Добавляют зеленый горошек и «букетики» отварной цветной капусты. Заправляют майонезом, смешанным с красным молотым перцем, перемешивают.

517. Салат из цветной капусты «по-сычуаньски»

	Брутто	Нетто
Капуста цветная	150	78
Майонез	30	30
Горчица	5	5
Йогурт	250	250
Перец молотый красный сладкий	0,2	0,2
Помидоры	200	200
Салат	100	67
Яйца	1 шт.	40
Перец молотый черный	0,01	0,01
Соль	5	5
Выход		650

Цветную капусту отваривают в подсоленной воде, сливают и разбирают на соцветия. Майонез хорошо перемешивают с солью, горчицей, йогуртом, сладким и черным перцем. На блюде раскладывают соцветия цветной капусты, вымытый салат, порезанный тонкими полосками, а также помидоры и яйцо, разрезанные на 4 части, и заливают приготовленным соусом.