506. Салат из брокколи

	Брутто	Нетто
Брокколи	300	234
Лук репчатый	75	63
Яблоко	100	70
Зелень (петрушка, укроп)	15	11
Сок лимонный	30	30
Масло растительное	34	34
Перец молотый черный	0,01	0,01
Глютамат натрия	1	1
Соль	3	3
Выход		440

Брокколи промывают, опускают на несколько минут в соленую воду. Вынимают, дают воде стечь. Разрезают поперек маленькими кусочками. Очищают лук и яблоки. Лук мелко режут, а яблоки натирают на крупной терке. Все компоненты соединяют, сбрызгивают лимонным соком, солят, перчат, добавляют мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, перемешивают с растительным маслом и глютаматом натрия. В салат можно добавить мелко порубленное яйцо.

507. Салат из замороженной брокколи

	Брутто	Нетто
Брокколи замороженная	500	390
Яблоко	100	70
Сельдерей (корень)	22	18
Майонез	80	80
Соус соевый	70	70
Сахар	10	10
Сок лимонный	30	30
Выход		660

Брокколи частично размораживают, мелко нарезают, сбрызгивают лимонным соком, солят и приправляют сахаром. Сельдерей промывают, очищают, натирают на крупной терке, сбрызгивают лимонным соком. Яблоки моют, очищают и мелко нарезают. Перемешивают все компоненты с майонезом и соевым соусом.

508. Салат из брокколи с морковью

	Брутто	Нетто
Брокколи	500	390
Морковь	150	120
Огурец	100	95
Лук-батун зеленый	50	38
Масло растительное	34	34
Тмин	1	1
Имбирь	0,2	0,2
Уксус или лимонный сок	30	30
Сахар	10	10
Перец черный молотый	0,02	0,02
Соль	6	6
Выход		700

Тмин заливают горячей водой и выдерживают 20 - 30 мин. Брокколи и морковь отваривают в подсоленной воде. Брокколи выкладывают на сито, дают воде стечь, делят на части длиной 3 - 4 см. Морковь натирают на крупной терке. Соленый или маринованный огурец нарезают тонкими ломтиками, нарезают зеленый лук-батун. Все перемешивают с растительным маслом, поливают уксусом или лимонным соком и водой, в которой намачивался тмин. Приправляют сахаром, солью, имбирем, молотым перцем.