496. Салат зеленый с майонезом и чесноком

	Брутто	Нетто
Caлат зеленый	400	268
Чеснок	32	25
Майонез	100	100
Горчица	8	8
Усянмань1	2	2
Укроп	15	11
Зелень петрушка	15	11
Выход		410

¹ Смесь специй корицы, укропа, солодкового корня, гвоздики и бадьяна

Салат моют, обсушивают и нарезают. Чеснок мелко рубят, растирают с небольшим количеством соли, смешивают с майонезом, горчицей и смесью специй усянмань. Полученным соусом поливают салат, посыпают рубленой зеленью укропа и петрушки.

497. Салат с айвовым соком

	Брутто	Нетто
Салат листовой	100	67
Огурцы	100	95
Яблоки	150	105
Помидоры свежие	100	85
Сельдерей (корень)	50	41
Морковь	150	120
Майонез	150	150
Айвовый сок	40	40
Сахар	20	20
Выход		700

Выстилают салатник листьями салата, выкладывают горками нарезанные овощи и фрукты: огурцы, яблоки, помидоры, сельдерей, в середине помещают горку натертой моркови. Заливают майонезом с добавленными к нему сахаром и айвовым соком.

498. Салат листовой с яйцом

	Брутто	Нетто
Салат листовой	200	134
Майонез	80	80
Перец сладкий красный стручковый	30	22
Лук зеленый	15	11
Выход		242

Салат перебирают, промывают, откидывают на сито, чтобы стекла вода, нарезают соломкой. Соломкой нарезают стручки перца и вкрутую сваренные яйца. Продукты перемешивают, заправляют майонезом, посыпают мелко нарезанным зеленым луком.

499. Листовой салат с кунжутным маслом

	Брутто	Нетто
Салат листовой	100	67
Масло растительное	51	51
Масло кунжутное	5	5
Перец красного молотого	0,1	0,1
Помидоры для украшения	52	50
Выход		170

Листья салата перебирают, промывают, крупно нарезают. Кладут в салатник, заливают соусом, украшают ломтиками помидоров.

500. Салат листовой с фруктами

	Брутто	Нетто
Салат листовой	200	134
Яблоки	100	70
Морковь	50	40
Сливы	50	45
Изюм	25	25
Лук зеленый	10	8
Соус для заправки:
Майонез	50	50
Масло оливковое	34	34
Уксус 3 %-ный	30	30
Выход		430

Листья салата перебирают, промывают, отцеживают воду, нарезают. Добавляют натертые морковь, яблоки, вымытый изюм, нарезанные сливы, нарубленный зеленый лук. Перемешивают, выкладывают в салатник и заправляют подготовленным соусом.