483. Салат из свежих огурцов со свеклой

	Брутто	Нетто
Орехи грецкие	133	60
Лук-батун зеленый	22	17
Сок лимонный	15	15
Майонез	60	60
Соус соевый	54	54
Выход		200

Свеклу натирают на крупной терке, добавляют лимонный сок, прогревают 4 - 5 мин и охлаждают. Огурцы нарезают соломкой, смешивают со свеклой, грецкими орехами, поливают смесью майонеза и соевого соуса и посыпают зеленым луком.

484. Салат из фасоли и свеклы

	Брутто	Нетто
Фасоль	250	225
Свекла столовая	200	160
Масло растительного	120	120
Зелень петрушки	7	5
Выход		440

К вареной фасоли добавляют нарезанную кубиками отваренную свеклу, соус из растительного масла, мелко нарезанной зелени, все перемешивают и выкладывают в салатник. Выдерживают час и подают.

485. Салат из белой фасоли и сладкого перца

	Брутто	Нетто
Фасоль белая	600	540
Перец сладкий стручковый	15	11
Лук репчатый	150	126
Чеснок	8	6
Для соуса:
Масло растительное	100	100
Соус соевый	36	36
Для оформления:
Помидоры свежие	100	85
Зелень петрушки	30	22
Выход		1200

К белой вареной фасоли добавляют нарезанный сладкий перец, мелко нарубленные лук и чеснок. Все смешивают, заливают соусом из растительного масла и соевого соуса, выкладывают в салатник. Украшают дольками помидора и зеленью.

486. Салат из сельдерея и яблок

	Брутто	Нетто
Сельдерей	500	420
Яблоки	500	350
Перец маринованный сладкий	150	90
Апельсины	200	134
Сок лимонный	15	15
Сахар	20	20
Масло оливковое	51	51
Соус соевый	54	54
Выход		1100

Сельдерей и яблоки очищают, нарезают соломкой, соединяют с перцем, нарезанным кольцами, заправляют сахаром и сбрызгивают лимонным соком (солить не нужно). Массу заправляют оливковым маслом и соевым соусом, перемешивают, выкладывают в салатник, украшают кусочками апельсина.