461. Салат картофельный с квашеной капустой и маринованными фруктами или ягодами

	Брутто	Нетто
Картофель	400	300
Капуста квашеная	200	140
Морковь	100	80
Лук репчатый	50	42
Соус соевый	100	100
Плоды или ягоды маринованные	100	70
Выход		700

Картофель и морковь отваривают, охлаждают, нарезают ломтиками, лук репчатый шинкуют. Овощи заправляют соевым соусом, перемешивают, сверху кладут нарезанные дольками яблоки или груши, вишню или виноград маринованные.

462. Смешанный салат из картофеля, яиц и орехов

	Брутто	Нетто
Картофель	549	4001
Яйца	2 шт.	80
Орехи грецкие	150	68
Изюм	88	86
Майонез	120	120
Соус соевый	60	60
Перец черный молотый	0,02	0,02
Зелень петрушки	15	11
Соль	4	4
Выход		800

¹ Масса отварного картофеля

Картофель нарезают тонкими ломтиками, которые разрезают пополам. Так же нарезают вареные яйца. Выкладывают в салатник слоями картофель и яйца, пересыпая каждый слой солью и перцем. Затем сверху кладут набухший просушенный изюм, измельченные поджаренные орехи, заливают немного соусом. Так продолжают до тех пор, пока не будут израсходованы все продукты. В конце заливают соусом. Украшают орехами, изюмом и зеленью.

463. Салат из картофеля с соленым огурцом

	Брутто	Нетто
Картофель	500	375
Огурец соленый	100	40
Лук репчатый	75	63
Майонез	120	120
Зелень петрушки	15	11
Выход		585

Отварной картофель нарезают брусочками или кубиками. Очищенные от кожуры соленые огурцы (можно не очищать), репчатый лук или лук-порей мелко нарезают. Все смешивают и заливают майонезом. Выкладывают в салатник и посыпают рубленой зеленью.

464. Салат из картофеля и моркови

	Брутто	Нетто
Картофель	300	225
Морковь	200	160
Горошек зеленый консервированный	60	39
Лук зеленый	15	15
Майонез	200	200
Соль	5	5
Выход		600

Нарезанную спаржу смешивают с мелко нарезанным зеленым луком, консервированным зеленым горошком, мелко нарубленными яйцами и поливают майонезом.