454. Салат из свеклы с овощами

	Брутто	Нетто
Свекла	100	80
Картофель	200	150
Огурцы соленые	160	64
Яблоки	228	160
Для соуса:
Масло растительное	32	32
Кунжутное масло	33	33
Тмин	0,05	0,05
Выход		500

Вареные свеклу, картофель, кислые яблоки, соленые огурцы нарезают на маленькие кубики (0,5 см). Все смешивают и заливают соусом из растительного и кунжутного масла, к которому добавляют растертый тмин. Дают салату настояться 2 ч, затем выкладывают в салатник и украшают ломтиками или веерочками из огурца.

455. Салат из столовой свеклы

	Брутто	Нетто
Свекла	100	80
Лук-порей	80	61
Огурцы маринованные	200	80
Майонез	125	125
Соус соевый	40	40
Хрен	5	3
Соль	4	4
Выход		380

Огурцы и вареную свеклу натирают на крупной овощной терке, добавляют мелко нарезанный лук-порей и заливают майонезом, к которому добавлены соевый соус и натертый хрен. Выкладывают в салатник и украшают колечками лука-порея и ломтиками огурца.

456. Салат из столовой свеклы и хрена

	Брутто	Нетто
Свекла	200	160
Яблоки	300	210
Яйца сваренные вкрутую	2 шт.	80
Огурец соленый	75	30
Чеснок	16	12
Майонез	166	166
Соус соевый	20	20
Хрен	7	4
Лук зеленый	15	12
Сахар	5	5
Соль	4	4
Выход		670

Вареную, очищенную свеклу, яблоки, соленый огурец натирают на крупной овощной терке, добавляют рубленое яйцо, натертые чеснок и хрен, нарезанный лук, соль, сахар и заправляют майонезом, смешанным с соевым соусом. Выкладывают в салатник и украшают рубленым яйцом и зеленым луком. Салат должен иметь вкус хрена.

457. Салат из маринованной столовой свеклы

	Брутто	Нетто
Свекла	400	320
Вода	125	125
Тмин	4	4
Сахар	25	25
Соль	3	3
Уксус 3 %-ный	45	45
Перец черный горошек	0,1	0,1
Лист лавровый	0,12	0,12
Выход		270

Столовую свеклу отваривают, очищают, нарезают фигурным ножом на ромбики (кусочки) величиной 2 см и выкладывают в салатник. Готовят маринад: воду со всеми специями кипятят, дают настояться, затем процеживают через сито и заливают свеклу. Пропитывают 4 ч.