443. Цыпленок с рисом

	Брутто	Нетто
Цыпленок	264	262
Масло сливочное	20	20
Бекон	21	20
Лук репчатый	14	12
Томат-пюре	10	10
Вино белое	30	30
Рис	40	40
Перец черный молотый	0,2	0,2
Сыр твердый	22	21
Соль	3	3
Выход		285

Цыпленка рубят на порционные куски. Бекон нарезают тонкими ломтиками. Куски цыплят и бекон кладут в кастрюлю с маслом и подрумянивают, добавляют мелко нарезанный лук, томат пюре, размешивают, заливают белым вином и бульоном, солят, посыпают черным перцем и тушат на слабом огне до полу готовности. Куски цыпленка перекладывают на противень, добавляют промытый рис, посыпают черным перцем, заливают соусом, образовавшимся от тушения цыпленка, и тушат в жарочном шкафу до готовности (рис должен впитать всю жидкость). Отдельно подают тертый сыр.

444. Плов по-пьемонтски

	Брутто	Нетто
Рис	65	65
Шампиньоны	375	265
или маслята	370	281
Масло растительное	100	100
Кабачки	250	200
Горошек зеленый	30	30
Сыр твердый	100	98
Соль	5	5
Выход		600

Рис поджаривают до золотистого цвета, заливают мясным бульоном. После того как бульон закипит, ставят на 15 - 20 мин в духовой шкаф и доводят до готовности.

Овощи к плову готовят отдельно: свежие грибы промывают, нарезают дольками и поджаривают на растительном масле до готовности. Зеленый горошек пассеруют на масле; свежий кабачок чистят, нарезают маленькими кубиками и обжаривают. Овощи осторожно смешивают с готовым рисом и 5 мин выдерживают в духовом шкафу. Затем выкладывают на тарелку, сверху посыпают сыром и поливают томатным соусом или кетчупом. Подают горячим.

445. Рубец по-милански

	Брутто	Нетто
Рубцы	202	192
Масло сливочное	10	10
Брынза	21	21
Соус томатный	50	50
Выход		170

Рубцы отваривают, нарезают соломкой и поджаривают на масле. Готовые рубцы раскладывают на тарелке, посыпают тертой брынзой. Отдельно подают томатный соус.

Блюда из яиц, овощей и круп

446. Яйца по-сицилийски

	Брутто	Нетто
Яйца	2 шт.	80
Масло сливочное	10	10
Баклажаны	67	57
Соус томатный	30	30
Сыр	26	25
Выход		175

Очищенные от кожицы баклажаны нарезают кружочками, поджаривают в масле, укладывают на сковороду, смазанную маслом, поливают томатным соусом и посыпают тертым сыром. Затем заливают яйцами, снова посыпают сыром и запекают в жарочном шкафу.