25. Салат «Пиккадилли»

	Брутто	Нетто
Картофель	200	150
Сельдь	91	44
Лук репчатый	48	40
Масло растительное	15	15
Уксус 3%-ный	20	20
Горчица	5	5
Выход		270

Картофель в кожуре отваривают в подсоленной воде, очищают, охлаждают и нарезают кружочками толщиной 1 см. Репчатый лук нарезают кольцами. Соленую сельдь разделывают на чистое филе и нарезают ломтиками.

В салатник укладывают горкой картофель, лук и сельдь. Салат заправляют оливковым или другим растительным маслом и уксусом, добавив к нему немного горчицы.

26. Салат с курицей и сыром

	Брутто	Нетто
Курица (филе)	1116	479
Масса отварной курицы	-	350
Рис коричневый	70	70
Вода	420	420
Масса отварного риса	-	200
Сыр чеширский голубой	108	100
Яблоки десертные	20	14
Редис	13	10
Сельдерей (черешки)	29	15
Изюм	56	55
Йогурт	150	150
или кефир	150	150
Майонез	30	30
Яблоки (красные)	100	86
Выход		1000

Мясо курицы отваривают и нарезают на кусочки. Коричневый рис отваривают. Голубой чеширский сыр нарезают мелкими кубиками. Яблоки очищают, удаляют сердцевину и нарезают кубиками. Черешки сельдерея обрабатывают и мелко нарезают. Белый изюм припускают, сцеживают жидкость и обсушивают. Соединяют курицу, сыр, рис, яблоки, редис, изюм и сельдерей. Смешивают неподслащенный йогурт с майонезом, заливают салат. Украшают дольками красного яблока.

27. Шпинат по-английски

	Брутто	Нетто
Шпинат	195	148
Масса припущенного шпината		74
Масло сливочное	16	16
Бульон	50	50
Перец черный молотый	0,01	0,01
Соль	1,5	1,5
Выход		100

Обработанный шпинат нарезают и припускают. Затем складывают в кастрюлю, заправляют маслом, солью и черным перцем и заливают бульоном. Тушат 15 - 20 мин до полного выпаривания жидкости. Подают горячим.

28. Фасоль по-английски

	Брутто	Нетто
Фасоль	127	114
Масса отварной фасоли	-	100
Масло сливочное	15	15
Перец черный молотый	0,01	0,01
Соль	2	2
Выход		115

Очищенные стручки фасоли, нарезанные соломкой, варят в подсоленной воде до готовности, откидывают на дуршлаг и, не охлаждая, перекладывают в кастрюлю. Заправляют сливочным маслом, солью и черным перцем по вкусу.