401. Бенгальское карри

	Брутто	Нетто
Баранина	221	159
или цыпленок	210	208
или кролик	148	140
Масло сливочное	15	15
Лук репчатый	43	36
Чеснок	3	2
Томат-пюре	4	4
Молоко	20	20
Карри	3	3
Соль	2	2
Гарнир:
Рис припущенный		150
Выход		300

Обработанного цыпленка, кролика или баранину отваривают 20 мин, затем нарезают на маленькие кусочки. В кастрюле разогревают масло, добавляют пассированные до золотистого цвета лук и чеснок, кусочки мяса, бульон, пряности, томат-пюре, молоко, соль и тушат 35 мин, периодически помешивая. Отдельно на гарнир подают припущенный рис.

402. Цыпленок по-индийски

	Брутто	Нетто
Цыплята	262	259
Масло сливочное	15	15
Лук репчатый	12	10
Мука	3	3
Карри	4	4
Яблоки	28	20
Соль	3	3
Гарнир:		150
Выход		325

Цыпленка рубят на порционные куски, солят и слегка обжаривают в масле. Бланшированный лук пассеруют, прибавляют пассерованную муку, карри, небольшое количество бульона, солят, перемешивают.

Этим соусом заливают цыпленка, кладут очищенные и нарезанные ломтиками сладкие яблоки и тушат до готовности. Готовое мясо перекладывают на блюдо и поливают протертым вместе с яблоками и овощами соусом. Этот соус должен быть ровным и не очень густым. Гарнир - рис, приготовленный по-индийски.

Аналогично готовятся блюда из других видов птицы, а также баранины и свинины.

403. Овощное карри

	Брутто	Нетто
Фасоль зеленая	83	75
Картофель	89	67
Помидоры	122	103
Масло растительное	10	10
Лук репчатый	30	25
Чеснок	2	1
Карри	3	3
Сок лимонный	5	5
Выход		260

Лук и чеснок рубят и слегка пассеруют. Добавляют карри и держат на огне еще 3 - 4 мин, затем добавляют нарезанные помидоры, очищенные и нарезанные стручки зеленой фасоли и немного воды (соус должен быть густоватым). Когда фасоль будет готова, добавляют нарезанный мелкими кубиками картофель, соль и доводят блюдо до готовности. Перед концом тушения добавляют лимонный сок.

БЛЮДА ИЗ МУКИ И КРУПЫ

404. Пуди (лепешка)

	Брутто	Нетто
Мука пшеничная	110	110
Сода	1	1
Вода	30	30
Масло растительное	15	15
Соль	2	2
Выход		110

Из муки, соды и воды замешивают крутое пресное тесто, как для лапши домашней, и раскатывают его пластом толщиной 1 мм. Затем выемкой вырезают большие круглые лепешки и жарят их во фритюре. Пуди подают как самостоятельное блюдо или вместо хлеба.