394. Салат по-индийски

	Брутто	Нетто
Рис	43	43
Спаржа	20	18
Яблоки	32	22
Перец сладкий зеленый	29	19
Майонез	30	30
Карри	1	1
Выход		200

Рис отваривают в больше количестве воды 15 мин, откидывают и охлаждают. Спаржу отваривают, перец запекают в жарочном шкафу, режут соломкой, яблоки ломтиками. Рис кладут на середину тарелки, гарнируют спаржей, яблоками и перцем, поливают майонезом.

395. Рис по-индийски

	Брутто	Нетто
Рис	80	80
Масло сливочное	20	20
Соль	3	3
Выход		225

Перебранный и промытый рис засыпают в большое количество подсоленной кипящей воды, варят 15 мин, откидывают на дуршлаг и дают воде стечь. Затем рис перекладывают в сотейник, смешивают со сливочным маслом и прогревают в жарочном шкафу 5 - 10 мин. Подают как горячую закуску.

396. Яйца по-индийски

	Брутто	Нетто
Рис отварной		40
Яйца	2 шт.	80
Соус	30	30
Для приготовления соуса:
Бульон	360	360
Сливки	360	360
Лук репчатый	180	151
Масло сливочное	150	150
Мука	80	80
Яблоки	142	100
Карри	25	25
Масса готового соуса		1000
Выход		150

На тарелку укладывают приготовленный по-индийски рис, на него кладут яйца сваренные «в мешочек» без скорлупы, и заливают их соусом карри с яблоками.

Приготовление соуса. Репчатый лук нарезают ломтиками, заливают холодной водой и доводят до кипения. Затем воду сливают, припущенный лук пассеруют в масле, добавляют пассерованную муку, карри и яблоки; нарезанные кусочками. В полученную смесь вливают бульон и сливки, кипятят 25 - 30 мин, затем протирают через сито и смешивают со сливочным маслом. Соус подают горячим к мясу или яйцам.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

397. Суп-пюре по-индийски

	Брутто	Нетто
Соус белый	200	200
Карри	4	4
Яблоки	100	70
Яйца	¼ шт.	10
Рис	7	7
Сливки	14	14
Масло сливочное	7	7
Соль	3	3
Выход		300

Репчатый лук мелко рубят и бланшируют. У яблок удаляют сердцевину, запекают и протирают. Готовят белый соус, соединяют его с луком, яблоками, добавляют карри, солят, проваривают и процеживают. Перед подачей суп заправляют кипячеными сливками и сливочным маслом. В суп кладут рис, отваренный отдельно.