21. Острая закуска савори (Cheese Savouries recipe)

	Брутто	Нетто
Яйца	1 шт.	40
Сыр	54	50
Соус венигар	50	50
Валованы	6 шт.	240
Для гарнира:
Лук репчатый маринованный	51	50
Выход		390

Яйцо мелко нарезают, смешивают с тертым сыром, добавляют соус. Получившуюся массу раскладывают по валованам и украшают маленькими маринованными луковицами.

Для приготовления соуса венигар масло оливковое соединяют с уксусом в пропорции 1:1.

22. Уэльский рейбит - гренки с сыром

	Брутто	Нетто
Хлеб белый	180	180
Сыр твердый	163	150
Масло сливочное	60	60
Пиво	100	100
Перец красный молотый	2,5	2,5
Горчица	4	4
Яйца (желток)	2 шт.	40
Выход		480

Ломтики хлеба обжаривают с обеих сторон. Растапливают сливочное масло на слабом огне и, постоянно помешивая, добавляют тертый сыр и пиво, затем приправляют красным перцем и горчицей. Желтки взбивают и, помешивая, также выливают на сковороду. Еще раз разогревают на огне, но не доводят до кипения. Полученную массу намазывают на гренки и ставят на непродолжительное время в духовой шкаф.

23. Салат английский

	Брутто	Нетто
Цыпленок отварной	149	40
Сельдерей (корень)	36	30
Грибы шампиньоны	32	24
Огурцы соленые	11	9
Майонез	30	30
Горчица	5	5
Редис	13	10
Салат	5	3
Соль	2	2
Выход		150

Цыпленка отваривают, охлаждают, мякоть отделяют от костей и нарезают ломтиками. Отваренные грибы и соленые очищенные огурцы нарезают кусочками. Корень сельдерея моют, очищают и нарезают соломкой. Все продукты перемешивают, заправляют майонезом с горчицей, солят.

Салат укладывают в салатники, украшают редисом и листиками салата.

24. Салат из риса с сельдереем

	Брутто	Нетто
Рис (длиннозернистый)	176	176
Вода	500	500
Масса отварного риса	-	500
Перец белый молотый	0,1	0,1
Яблоки (кислые)	188	132
Сельдерей листовой (стебель)	200	168
Сливки 20 %-ной жирности	200	200
Сок лимонный	60	60
Соль	4	4
Выход		1000

Промытый рис кипятят в 800 мл подсоленной воды 3 мин.Затем варят на слабом огне под крышкой 30 мин. Охлаждают, высыпав на блюдо. Удаляют из яблок семена, мякоть нарезают ломтиками. Листья сельдерея рубят, стебли нарезают кусочками толщиной 1 см. Сливки смешивают с солью, перцем и лимонным соком. Заливают этой заправкой рис. Смешивают с ломтиками яблок и сельдереем. Оставляют на 30 мин настояться.

Перед подачей на стол заправляют небольшим количеством лимонного сока, солят и перчат. Посыпают зеленью сельдерея.