Міністерство освіти, науки України
Київський національний торговельно-економічний університет
Вище комерційне училище
Творча робота
з предмету
Технологія приготування їжі з основами товарознавства
на тему: «Тірамісу»
Виробниче навчання
з професії «Кухар 4 розряду»
Учениця групи ТКУ 213
Тоцької Анастасії Вікторівни
Викладач
Левченко Людмила Іванівна
Майстер виробничого навчання
Скорохватова Антоніна Іванівна
Київ 2014
МІНІСТЕРСТВО
ОСВІТИ,
НАУКИ
ТА МОЛОДІУКРАЇНИ
КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
ВИЩЕ КОМЕРЦІЙНЕ УЧИЛИЩЕ
Дисципліна ______________________________________________________
Спеціальність ______________________________________________________
Курс ________ Група _____________ Семестр ______________________
Завдання
на творчу роботу учня
(прізвище, ім'я, по батькові)
1. Тема роботи _________________________________________________
_____________________________________________________________
2. Строк здачі учнем закінченої роботи ________________________________
План роботи
______________________________________________________________
______________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4. Дата видачі завдання ____________________________________________
Учень _______________
(підпис)
Керівник _____________ _________________________
(підпис) (прізвище, ім’я, по батькові)
“____” ___________ 20__ р.
Рецензія
На творчу роботу учня (учениці) групи
_________________________________________________________________
(Прізвище, ім’я , по батькові)
Тема роботи: технологія приготування _______________________________
та організація виробництва
Робота виконана в ____повному об’ємі
і ____ відповідає завданню.
Оформлення роботи ____ відповідає вимогам.
Характеристика виконання кожного розділу:
Вступ. Розкрита тема
________________________________________________________________________________
Розділ 1
1.1..Характеристика підприємства харчування
_______________________________________________________________
Розділ 2. 2.1. Значення страви __________________________________________________
2.2.Технологія приготування страви і відпуск
____________________________________________________________________
2.3. Послідовність технологічного процесу приготування страви з фрагментами____________________________________________________ ______________________________________________________________ 2.4..Характеристика сировини для приготування страви ________________________________________________________________
2.5.Розрахунок вартості страви
____________________________________________________________________
2.6. Розрахунок сировини на задану кількість порцій (20 порції)
_______________________________________________________________
Розділ 3.
Організація робочого місця для приготування напівфабрикатів та готової страви__________________________________________________________
3.2. Санітарні вимоги до приготування напівфабрикату та готової страви_____________________________________________________________
3.3.Охорона праці при приготуванні напівфабрикатів та готової страви
Розділ 4.
Пропозиції по удосконаленню виробничого процесу підприємства харчування
____________________________________________________________________
Список використаної літератури ___ доданий з усіх розділів
____________________________________________________________________
Оцінка __ ( )
Рецензент ___________________ (_______________________)
ЗМІСТ
ВСТУП
РОЗДІЛ І
Характеристика підприємства харчування
Розділ ІІ
2.1. Значення страви
2.2. Технологія приготування страви і відпуск
2.3. Послідовність технологічного процесу приготування страви
2.4. Характеристика сировини для приготування страви.
2.5 Розрахунок вартості страви
2.6 Розрахунок сировини на задану кількість порцій (25 порцій)
Розділ ІІІ
3.1. Організація робочого місця для приготування напівфабрикатів та готової страви
3.2. Особиста гігієна кухаря та санітарні вимоги до приготування напівфабрикатів та страви
3.3. Охорона праці при приготуванні напівфабрикату та готової страви
3.4. Фрагменти організації робочого місця
Розділ ІV
4.1. Пропозиції по удосконаленню виробничого процесу підприємства харчування
Додаток
Список використаної літератури