1.4. Тематический план изучения дисциплины Тематический план лекций

Наименование разделов дисциплины

Количество часов

Очн.

Зчн.

п.ф.о.

Зчн. с.ф.о.

Очн.- зчн.

Очн. с.ф.о.

Введение

1

1

1

1

1

1. Общая характеристика технологических процессов производства продукции общественного питания

5

2. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке

2.1. Изменения белков и других азотистых веществ

4

2

2

2.2. Изменение липидов

4

1

1

1

2

2.3. Изменения углеводов

4

1

2

2.4. Изменения, протекающие в картофеле, овощах, плодах и грибах

4

1

2

2

2.5. Изменения, протекающие в крупах, бобовых и макаронных изделиях

4

1

2

2

2.6. Изменения, протекающие в мясе и мясопродуктах

4

1

2

2

2.7. Изменения, протекающие в рыбе и нерыбных морепродуктах

4

1

2

2

2.8. Роль воды в формировании качества продукции

4

1

2

2

2.9. Структурно-механические характеристики сырья и готовой продукции

12

1

5

6

3. Технология продукции общественного питания общего назначения

3.1. Технология супов

8

1

2

2

3.2. Технология соусов

2

1

2

3.3. Технология кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов

2

1

2

3.4. Технология кулинарной продукции из круп, бобовых и макаронных изделий

2

2

2

2

3.5. Технология кулинарной продукции из мяса и субпродуктов

4

2

2

3.6. Технология кулинарной продукции из мяса птицы, пернатой дичи и кролика

3

2

1

2

2

3.7. Технология кулинарной продукции из рыбы, нерыбных морепродуктов и ракообразных

4

2

2

3.8. Технология кулинарной продукции из яиц, яичных продуктов и творога

2

2

2

3.9. Технология холодных блюд и закусок

3

1

2

2

3.10. Технология сладких блюд

2

2

2

3.11. Технология горячих и прохладительных напитков

2

1

2

4. Технология мучных блюд, гарниров, кулинарных и кондитерских изделий

4

2

1

3

5. Технология продукции общественного питания для специальных контингентов населения

5.1. Технология охлажденных блюд

6

1

2

2

5.2. Технология быстрозамороженных и консервированных кулинарных изделий

4

2

5.3. Технология кулинарной продукции для детского, диетического и других видов специального питания

6

2

2

Итого:

100

12

8

44

54