- •Учебно-методический комплекс по дисциплине _ технология продуктов общественного питания_
- •Москва 2010 год содержание
- •Организационно-методический раздел
- •1.1 Цели и задачи изучения дисциплины
- •Требования к уровню освоения содержания дисциплины
- •1.2. Содержание дисциплины
- •Раздел 1. Общая характеристика технологических процессов производства продукции общественного питания
- •Раздел 2. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке
- •Раздел 3. Технология кулинарной продукции
- •3.1. Супы.
- •3.2. Соусы.
- •3.3. Технология кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов
- •3.4. Технология кулинарной продукции из круп, бобовых и макаронных изделий
- •3.5. Технология кулинарной продукции из мяса и субпродуктов
- •3.6. Технология кулинарной продукции из мяса птицы, пернатой дичи и кролика
- •3.7. Технология кулинарной продукции из рыбы, нерыбных морепродуктов и ракообразных
- •Раздел 4. Технология мучных блюд, гарниров, кулинарных и кондитерских изделий
- •Раздел 5. Технология продукции общественного питания для специальных контингентов населения
- •5.1. Технология охлажденных блюд
- •5.2. Технология быстрозамороженных и консервированных кулинарных изделий
- •5.3. Технология кулинарной продукции для детского, диетического и других видов специального питания
- •1.3 Объем часов по видам учебной нагрузки
- •1.4. Тематический план изучения дисциплины Тематический план лекций
- •Тематический план лабораторных работ
- •Тематический план практических занятий
- •2. Учебно-методическое обеспечение дисциплины
- •2.1 Методические указания по выполнению контрольных и курсовых работ с тематикой
- •Теоретические вопросы к контрольной работе № 1
- •Задачи к контрольной работе № 1
- •Задания для контрольной работы № 2
- •Методические указания по выполнению курсовой работы с тематикой
- •Примерная тематика курсовых работ
- •2.2. Задания для самостоятельной работы студентов
- •2.3. Вопросы для зачета
- •2.4. Экзаменационные билеты
- •2.5. Основная литература
- •2.6. Дополнительная литература
- •2.7. Паспорт на учебно-материальную базу
2.7. Паспорт на учебно-материальную базу
Средства обеспечения освоения дисциплины: видеокамера JVC, проектор ACER PД100S, компьютер, телевизор, видеомагнитофон, компьютер программы «Технолог», фильмы по различным группам полуфабрикатов и блюд, тематические плакаты, муляжи, видеозаписи кулинарных салонов, кулинарных Олимпиад, мастер-классов, чемпионатов России по кулинарии.
Основное оборудование, приборы:
- для лабораторных работ:
сушильный шкаф СЭШ-3М, сушильный шкаф, муфельная печь, фотоколориметр КФК-2, фотоколориметр КФК-3, рН-метр «Экотест», дистиллятор, люменескоп, центрифуга, микроскопы, вытяжной шкаф, весы ВЛТ-150, весы ВЛТ-510, весы ВЛТ-3100, весы ЛАБ.ВЛТ-200, весы ЛАБ.ВЛТ-1КГ, химическая посуда, хим. реактивы, бидистилятор, нитрат-тестор «Морион», кондуктомер-соммер (мультитест), рН-метр, ионометр, титратор (мультитест), встряхиватель-шейкер, рефрактометр – ИРФ – 464, рефрактометр – ИРФ – 454 Б2М,
титровальная установка, виброреотестры фирмы AND CV –10;
- для практических работ:
плиты, жарочные шкафы, холодильный шкаф, морозильный шкаф, процессоры,
производственные столы, посуда, инвентарь предприятий, инвентарь предприятий общественного питания, пароконвектомат, посудомоечная машина, термомикс, кухонный комбайн, тестомесильная машина, овощерезка, мини-пароконвектомат, планетарный миксер, слайсер, кофемашина.