СТАНДАРТЫ
МГУТУ
_________________________________________________
Система вузовской
учебной документации
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ
Кафедра _ «Технология продуктов общественного питания и экспертизы товаров»__
Наименование кафедры
Рассмотрено на заседании кафедры
Протокол №
2 от
08.09. 200
8 г.
Заведующий кафедрой
«Технология продуктов
общественного питания и экспертизы
товаров» _
Наименование
кафедры
_проф.
Шленская Т.В.________________
подпись
«УТВЕРЖДАЮ»
Директор Учебного
департамента МГУТУ
Минаев А.В. _____________
подпись
Учебно-методический комплекс по дисциплине _ технология продуктов общественного питания_
Для специальностей 260501
формы обучения: дневное, вечернее, заочное (п.ф.о., с.ф.о.)
курса : 3, 4, 5, 6
Москва 2010 год содержание
1. Организационно-методический раздел _____________________________ 3
1.1. Цели и задачи изучения дисциплины _____________________________ 3
1.2. Содержание дисциплины _______________________________________ 3
1.3 Объем часов по видам учебной нагрузки ___________________________8
1.4. Тематический план изучения дисциплины _________________________9
2. Учебно-методическое обеспечение дисциплины _____________________14
2.1 Методические указания по выполнению контрольных
и курсовых работ с тематикой____________________________________14
2.2. Задания для самостоятельной работы студентов ____________________22
2.3. Вопросы для зачета ____________________________________________27
2.4.Вопросы для экзамена __________________________________________30
2.5. Основная литература___________________________________________36
2.6. Дополнительная литература _____________________________________37
2.7. Паспорт на учебно-материальную базу____________________________38
Организационно-методический раздел
1.1 Цели и задачи изучения дисциплины
Цели и задачи дисциплины – вооружить инженеров-технологов систематизированными знаниями научных основ технологии продукции общественного питания, практическими навыками и умениями. Пониманием необходимости ведения технологических процессов с позиции современных представлений о рациональном использовании сырья, обеспечения высокого качества продукции, ее безопасности для жизни и здоровья потребителя.
Требования к уровню освоения содержания дисциплины
В результате изучения дисциплины студент должен:
Знать – ассортимент и технологию продукции общественного питания; физико-химические процессы, происходящие в сырье и полуфабрикатах на всех стадиях производства кулинарной продукции; нормативную документацию отрасли; методы оценки и контроля качества продукции.
Уметь – использовать полученные знания в практической деятельности; оценивать влияние различных факторов на ход и результаты технологического процесса; принимать оптимальные решения в процессе производства продукции; пользоваться и разрабатывать нормативную документацию; осуществлять контроль за качеством сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
Иметь навыки по приготовлению полуфабрикатов, кулинарных изделий, блюд, мучных кондитерских изделий.
Знания, умения и навыки студент приобретает на лекциях, семинарских, практических и лабораторных занятиях, производственной практике, при выполнении курсового проекта, а также при самостоятельной работе над учебниками и нормативными материалами.
1.2. Содержание дисциплины
Раздел 1. Общая характеристика технологических процессов производства продукции общественного питания
Классификация и ассортимент продукции. Нормативная документация. Тенденции расширения ассортимента продукции.
Характеристика технологического процесса производства продукции по стадиям.
Способы кулинарной обработки, применяемые при производстве продукции общественного питания.
Качество продукции. Показатели и методы оценки.
Технологические принципы создания продукции общественного питания.