Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
технология продуктов общественного питания умк.doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.07.2025
Размер:
737.28 Кб
Скачать

СТАНДАРТЫ МГУТУ

_________________________________________________

Система вузовской учебной документации

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

Кафедра _ «Технология продуктов общественного питания и экспертизы товаров»__

Наименование кафедры

Рассмотрено на заседании кафедры

Протокол № 2 от 08.09. 200 8 г.

Заведующий кафедрой

«Технология продуктов общественного питания и экспертизы товаров» _

Наименование кафедры

_проф. Шленская Т.В.________________

подпись

«УТВЕРЖДАЮ»

Директор Учебного

департамента МГУТУ

Минаев А.В. _____________

подпись

Учебно-методический комплекс по дисциплине _ технология продуктов общественного питания_

Для специальностей 260501

формы обучения: дневное, вечернее, заочное (п.ф.о., с.ф.о.)

курса : 3, 4, 5, 6

Москва 2010 год содержание

1. Организационно-методический раздел _____________________________ 3

1.1. Цели и задачи изучения дисциплины _____________________________ 3

1.2. Содержание дисциплины _______________________________________ 3

1.3 Объем часов по видам учебной нагрузки ___________________________8

1.4. Тематический план изучения дисциплины _________________________9

2. Учебно-методическое обеспечение дисциплины _____________________14

2.1 Методические указания по выполнению контрольных

и курсовых работ с тематикой____________________________________14

2.2. Задания для самостоятельной работы студентов ____________________22

2.3. Вопросы для зачета ____________________________________________27

2.4.Вопросы для экзамена __________________________________________30

2.5. Основная литература___________________________________________36

2.6. Дополнительная литература _____________________________________37

2.7. Паспорт на учебно-материальную базу____________________________38

  1. Организационно-методический раздел

1.1 Цели и задачи изучения дисциплины

Цели и задачи дисциплины – вооружить инженеров-технологов систематизированными знаниями научных основ технологии продукции общественного питания, практическими навыками и умениями. Пониманием необходимости ведения технологических процессов с позиции современных представлений о рациональном использовании сырья, обеспечения высокого качества продукции, ее безопасности для жизни и здоровья потребителя.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины

В результате изучения дисциплины студент должен:

Знать – ассортимент и технологию продукции общественного питания; физико-химические процессы, происходящие в сырье и полуфабрикатах на всех стадиях производства кулинарной продукции; нормативную документацию отрасли; методы оценки и контроля качества продукции.

Уметь – использовать полученные знания в практической деятельности; оценивать влияние различных факторов на ход и результаты технологического процесса; принимать оптимальные решения в процессе производства продукции; пользоваться и разрабатывать нормативную документацию; осуществлять контроль за качеством сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Иметь навыки по приготовлению полуфабрикатов, кулинарных изделий, блюд, мучных кондитерских изделий.

Знания, умения и навыки студент приобретает на лекциях, семинарских, практических и лабораторных занятиях, производственной практике, при выполнении курсового проекта, а также при самостоятельной работе над учебниками и нормативными материалами.

1.2. Содержание дисциплины

Раздел 1. Общая характеристика технологических процессов производства продукции общественного питания

Классификация и ассортимент продукции. Нормативная документация. Тенденции расширения ассортимента продукции.

Характеристика технологического процесса производства продукции по стадиям.

Способы кулинарной обработки, применяемые при производстве продукции общественного питания.

Качество продукции. Показатели и методы оценки.

Технологические принципы создания продукции общественного питания.