3. Санітарно-гігіенічний контроль якості продукції

На всіх типах підприємств ресторанного господарства відбувається жорсткий санітарно-гігіенічний контроль якості продукції, правила затверджені законом України «Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення»

Стаття 6. Права підприємств, установ і організацій

Підприємства, установи і організації мають право на:

одержання від органів державної виконавчої влади, місцевого і регіонального самоврядування, а також відповідних органів і закладів охорони здоров'я інформації про стан здоров'я населення, санітарну та епідемічну ситуацію, законодавчі, нормативні акти з питань забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення та санітарні норми;

відшкодування збитків, завданих їм внаслідок порушень санітарного законодавства підприємствами, установами, організаціями та громадянами.

Стаття 7. Обов'язки підприємств, установ і організацій

Підприємства, установи і організації зобов'язані:

за пропозиціями посадових осіб державної санітарно-епідеміологічної служби розробляти і здійснювати санітарні та протиепідемічні заходи;

у випадках, передбачених санітарними нормами, забезпечувати лабораторний контроль за виконанням вимог цих норм щодо безпеки використання (зберігання, транспортування тощо) шкідливих для здоров'я речовин та матеріалів, утворюваних внаслідок їх діяльності викидів, скидів, відходів та факторів, а також готової продукції;

на вимогу посадових осіб державної санітарно-епідеміологічної служби надавати безоплатно зразки використовуваних сировини і матеріалів, а також продукції, що випускається чи реалізується, для проведення державної санітарно-гігієнічної експертизи;

виконувати розпорядження і вказівки посадових осіб державної санітарно-епідеміологічної служби при здійсненні ними державного санітарно-епідеміологічного нагляду;

усувати за поданням відповідних посадових осіб державної санітарно-епідеміологічної служби від роботи, навчання, відвідування дошкільних закладів осіб, які є носіями збудників інфекційних захворювань, хворих на небезпечні для оточуючих інфекційні хвороби, або осіб, які були в контакті з такими хворими, з виплатою у встановленому порядку допомоги з соціального страхування, а також осіб, які ухиляються від обов'язкового медичного огляду або щеплення проти інфекцій, перелік яких встановлюється Міністерством охорони здоров'я України;

негайно інформувати органи, установи і заклади державної санітарно-епідеміологічної служби про надзвичайні події і ситуації, що становлять загрозу здоров'ю населення, санітарному та епідемічному благополуччю;

відшкодовувати у встановленому порядку працівникам і громадянам шкоду, завдану їх здоров'ю внаслідок порушення санітарного законодавства.

Власники підприємств, установ і організацій та уповноважені ними органи зобов'язані забезпечувати їх необхідними для розробки та здійснення санітарних та протиепідемічних заходів санітарними нормами.

Всі приміщення повинні утримуватися в чистоті відповідно СанПин 42-123-5777-91, для чого повинна проводитися щоденне ретельне їх прибирання: підмітання вологим способом та миття підлог, видалення пилу, зняття павутини, протирання меблів, радіаторів, підвіконь. Для механізованого прибирання приміщень слід застосовувати машини для прибирання підлоги та пристрої для очищення освітлювальної арматури.

Щодня із застосуванням миючих засобів повинно проводитися миття стін, підлог, освітлювальної арматури, чищення скла від пилу, кіптяви згідно додатка 1.НПАОП 55.0-1.02-96 Для цього:матеріали, застосовувані для влаштування підлог повинні забезпечувати гладку і неслизьку поверхню, зручну для очищення та задовольняти гігієнічним та експлуатаційним вимогам даного приміщення;у виробничих приміщеннях необхідно влаштовувати панелі з керамічної плитки висотою 1,8 м;стіни коридорів на висоту 1,5 м повинні покриватися вологостійкими матеріалами, що допускають систематичну очистку та миття.

Для всіх підприємств громадського харчування встановлюється 1 раз на місяць санітарний день для проведення генерального прибирання з наступною дезінфекцією усіх приміщень, обладнання та інвентарю. Дезінфекція приміщень повинна проводитися у відповідності з діючими санітарними правилами. Профілактична дезінфекція проводиться тільки після закінчення роботи підприємств або в санітарний день. Обробці підлягають тільки стіни, стелі, віконні рами. Забороняється обробка підлог і обладнання (шаф, столів, обробних дощок і ін). Перед початком роботи після дезинсекції необхідно виробляти ретельну збирання.

У будинках заввишки в два поверхи і більше у віконних отворах залів, виробничих і адміністративних приміщень рекомендується застосовувати сонцезахисні пристрої. Зали, виробничі та адміністративні приміщення повинні мати природне освітлення. Приміщення та вентиляційні отвори мають бути захищені від проникнення гризунів. Підприємства громадського харчування повинні бути забезпечені достатньою кількістю урн. Урни повинні щоденно промиватися і дезінфеціроваться 5% освітленим розчином хлорного вапна.

Сор і покидьки повинні збиратися при збиранні в збірники з кришками і негайно видалятися, після чого стінки і дно збірника чистять і миють. Прибиральний інвентар виробничих, складських приміщень, душових і туалетних (тази, відра, щітки тощо) потрібно маркувати олійною фарбою, закріпленим за окремими цехами (приміщеннями), зберігатися окремо в закритих, спеціально виділених для цього шафах або стінних нішах. Відра для миття підлоги в туалетах повинні мати сигнальне фарбування (червоний колір). Грати для чищення взуття та килимки біля входу в підприємство громадського харчування повинні щодня очищатися від бруду та пилу. Забороняється чистити решітки, килимки в коридорах, на сходових клітках.

Вхід стороннім особам у виробничі та складські приміщення допускається тільки в санітарному одязі і з дозволу адміністрації. Площа приміщення персоналу необхідно приймати з розрахунку 0,2 м2 на одного працюючого в найбільш численній зміні, але не менше 18 м2. У кожному підприємстві повинна бути аптечка з набором медикаментів для надання першої долікарської допомоги.