3.1 Требования к качеству и условия хранения сырья

Наименование сырья

Показатель качества

Влажность, температура, условия, сроки хранения

Мука

Цвет, массовая доля влаги, клейковина, запах

Хранят в хорошо вентилируемых складских

помещениях при температуре воздуха 12-17С , относительная влажность 70% до 10 суток

Соль

Цвет,вкус,запах

Хранят в сухих

складкских при температуре 17С помещениях , влажность воздуха не более 70% , срок хранения в полиэтиленовых пакетах более 5 лет.

Картофель

Без дефектов, не вялые и не допускаются с посторонним запахом

Хранят в хорошо вентилируемых складах,при температуре 3С, без дневного света 5-10 дней , относительная влажность воздуха 85-90%

Масло сливочное

Цвет, запах ,вкус, вид , консистенция .

Хранят в потребительской таре

При температуре 3C

Относительная влажность воздуха 80%

Срок хранения не более 10 суток со дня фасовки в пергамент.

Лук репчатый

Должны быть здоровыми, сухими, свежими, целыми

Хранят в сетках-мешках до 5дней при температуре 3 C

Влажность воздуха 70%

Томатное пюре

Внешний вид и консистенция: однородная концентрированная масса мажущейся консистенции, без темных включений, остатков кожицы, семян и других грубых частиц плодов.

Цвет красный, оранжево-красный или малиново-красный, ярко выраженный, равномерный по всей массе. Вкус и запах, свойственные концентрированной томатной массе, без горечи, пригара и других посторонних привкуса и запаха.

Хранят на складах в стеклянных банках — 3 года,в таре из полимерных материалов — 10 суток.

Не ниже - 10°С.

Не допускается вздутие банок.

Уксус 9%-ный

Бесцветная прозрачная жидкость с резко-кислым вкусом и специфическим ароматом

Срок хранения в сухих складских помещениях при t 17С и относительной влажности воздуха 70% до 1 месяца

Сахар

должен состоять из одинаковых по величине кристаллов с ясно выраженными гранями и блестящими плоскостями.

Срок хранения в сухих складских помещениях при t 17С и относительной влажности воздуха 70% до 1 месяца