3. Товароведная характеристика основных видов сырья для приготовления
Таблица «Товароведная характеристика основных видов сырья»
Наименование блюд, кондитерского изделия |
Перечень основного сырья |
Пищевая ценность |
Потребительские свойства продукта |
Ассорти мясное |
Курица
|
Белки: 20,8 г. Жиры: 8,8 г. Углеводы: 0,6 г. (~164 кКал) Витамины: В5 В6 В12 РР |
Птица чистая ,обескровленная общипана ,без пуха ,перьев, разрывов, темных пятен, запах свежий без примесей ,кожа бледно-желтого цвета с розоватым оттенком. |
Говядина
|
Белки: 18,6 г. Жиры: 12,5 г. Углеводы: 0 (~187кКал) Витамины В6 В12 РР |
Цвет светло-красный, запах специфический, консистенция на разрезе плотная и упругая. |
|
Язык говяжий
|
Белки:16г Жиры:12г Углеводы:0 (~163кКал) Витамины: В12 РР |
Язык состоит из мышечной ткани, покрытой шершавой внешней оболочкой, на срезе имеет однородный светло-розовый цвет. |
|
Солянка сборная из субпродуктов
|
Почки
|
Белки;15,2г Жиры:2,8 Углеводы:0 (~86кКал) Витамины: РР А |
Целые ,коричневого цвета , без надрывов , запах специфический. |
Вымя
|
Белки;12,3 Жиры:13,7 Углеводы:0 (173~кКал) Витамины: А D K |
Разрезано на крупные куски, обезжирено , без остатков молока , светло-серого цвета. |
|
Язык
|
Белки:16г Жиры:12г Углеводы:0 (~163кКал) Витамины: В12 РР |
Язык состоит из мышечной ткани, покрытой шершавой внешней оболочкой, на срезе имеет однородный светло-розовый цвет. |
|
Сердце
|
Белки:16 Жиры:3,5 Углеводы:2 (~96кКал) Витамины: A K PP |
Обезжирено , разрезано вдоль , хорошо промыто , имеет жесткую структуру мышц |
Говядина в кисло-сладком соусе |
Говядина
|
Белки: 18,6 г. Жиры: 12,5 г. Углеводы: 0 (~187кКал) Витамины В6 В12 РР |
Цвет светло-красный, запах специфический, консистенция на разрезе плотная и упругая. |
Томатное пюре
|
Белки: 4.8 г. (~19 кКал) Жиры: 0 г. (~0 кКал) Углеводы: 19 г. (~76 кКал) |
Тёмно-красного или красного цвета, густое, без примесей |
|
Лук репчатый
|
Белки: 1.4 г. (~6 кКал) Жиры: 0.2 г. (~2 кКал) Углеводы: 8.2 г. (~33 кКал) |
Шелуха сухая Цвет от рыжего, до темно-рыжего Внутри белого цвета, не проросший, без трещин ,свежий |
Языки слоеные |
Мука
|
Белки: 10.8 г. (~43 кКал) Жиры: 1.3 г. (~12 кКал) Углеводы: 69.9 г. (~280 кКал) |
Должна быть высшего или первого сорта. Цвет белый или белый с кремоватым оттенком. |
Масло слив
|
Белки: 0.5 г. (~2 кКал) Жиры: 82.5 г. (~743 кКал) Углеводы: 0.8 г. (~3 кКал) |
Продукт, полученный из сливок и имеющий жирность не менее 72 %. Поверхность на разрезе блестящая Цвет от белого до жёлтого |
|
Меланж
|
Белки: 12.7 г. (~51 кКал) Жиры: 11.5 г. (~104 кКал) Углеводы: 0.7 г. (~3 кКал) |
Полужидкая масса. Без посторонних запахов Цвет от жёлтого до жёлто-оранжевого |
|
Соль
|
Белки: 0.1 г. (~0 кКал) Жиры: 0.1 г. (~1 кКал) Углеводы: 0.1 г. (~0 кКал) |
Без посторонних привкусов и запахов. Цвет белый. |
|
Кислота лимонная
|
Белки: 0 г. (~0 кКал) Жиры: 0 г. (~0 кКал) Углеводы: 0 г. (~0 кКал) |
Широко используется как вкусовая добавка и регулятор кислотности в пищевой промышленности. |
|
|
Сахар
|
Белки:0 г. (~0кКал) Жиры : 0г. (~0кКал) Углеводы:99,8 г. (~379кКал) |
Сыпучий ,без комков, белого цвета, сладкий, без посторонних привкусов и запаха |
