1.2. Санитарные требования к производственным помещениям

Наименование цеха

Микроклимат помещения

Требования к отделке помещения

Х олодный цех

Температура 16-18 С , влажность воздуха 60-70% , приток должен составить 1,5 кратности а вытяжка 1,6 . Кроме общей вытяжки устраивают местную вытяжку , над секционно-моделированным оборудованием.

Высота стен должна составлять не меньше 3.3.м. Стены на высоту не менее 1,7 м. отделываются облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию

Микроклимат должен соответствовать оптимальным или доступным параметрам метеорологическим условиям – температуры, относительной влажности, скорости движения воздуха с учетом климатической зоны, времени года, категории тяжести выполняемых работ.

Потолки оштукатуриваются и белятся или отделываются другими материалами.

Отделка помещений предприя­тий общественного питания имеет большое гигиеническое значение и должна отвечать определенным требованиям. Внутренняя отделка помещений должна быть без лишних архитектурных деталей во избе­жание накопления пыли.

Горячий цех

Температура не должна привышать 23С ,поэтому более мощной должна быть приточно-вытяжная вентиляция . Относительная влажность 70% Что бы уменьшить воздействие инфракрасных лучей , выделяемых нагретыми жарочными поверхностями , площадь плиты должна быть меньше 45-50 раз площади пола.

Для отделки производственных, складских и бытовых помещений используют материалы светлых тонов, водонепроницаемые с гладкой легкомоющейся поверхностью. Потолки обычно покрывают клеевой побелкой, стены на высоте 1,8 м выкладывают керамической плиткой или синтетическими материалами или покрывают масляной краской. Оконные переплеты и двери красят масляной или эмалевой краской светлых тонов. Полы выстилают метлахской плиткой.

Мясной цех

Температуру воздуха в помещениях общественного питания в соответствии с гигиеническими нормами. Температура 16-18С влажность 60-70%

Стены залов в столовых обычно красят в спокойные теплые тона или отделывают синтетическими материалами, а в ресторанах и кафе облицовывают ценными породами дерева, древесностружечными пли­тами. Для уменьшения шума стены и потолки отделывают звукопог­лощающими перфорированными плитами, покрытыми огнеупорным составом, хорошо моющимися. Полы в залах должны быть ровными, нескользкими,влагоустойчивыми.