5.5.1. Требования к качеству готовых блюд и кондитерского изделия

Показатели

Наименование блюда и кондитерского изделия

Ассорти мясное

Солянка сборная из субпродуктов

Говядина в кисло-сладком соусе

Напиток "Спортивный"

Языки слоеные

Внешний вид

Мясные продукты нарезаны тонко, поперек волокон широкой лентой, красиво оформлено

В бульоне тонкие ломтики субпродуктов

Куски мяса в соусе

Прозрачная жидкость

Изделия овальной формы,

покрыто кристаллами сахара

Вкус, запах

Свойственен каждому виду мяса

Острый , соленый, с ароматом лимона и пассированного лука

Свойственен мясу тушеному в соусе

Кисло-сладкий

Сладковатый

Цвет

Мясных ингредиентов свойственен данному виду мяса

Жира на поверхности , ярко-оранжевого цвета

От коричневого до темно-коричневого

Светло-красный

Светло-желтый

Консистенция

Упругая

Бульона-жидкая,мясо продуктов - мягкая , огурцов-хрустящая

Сочная,мягкая

Жидкая

Сухая,хрупкая,легко

расслаивается

№ п/п

Наименование блюда и кондитерского изделия

Дефекты блюд и кондитерского изделия

Способы устранения дефектов

1.

Ассорти мясное

Несоответствие формы нарезки

Производить нарезку тонкими ломтиками, поперек волокон

2.

Солянка сборная из субпродуктов

Чувствуется запах почек

Почки плохо вымочили

3.

Говядина в кисло-сладком соусе

Цвет блюда слабо окрашенный

Добавить томатную пасту

4.

Напиток "Спортивный"

Вкус нетипичный напитку

Нарушена технология приготовления

5.

Языки слоеные

Наличие трещин на поверхности изделия

Отрегулировать t печи до 240 С

№ п/п

Наименование блюда и кондитерского изделия

Условия хранения, температура

Сроки хранения

1.

Ассорти мясное

2-4С в холодильном шкафу

18ч

2.

Солянка сборная из субпродуктов

4-6С в холодильном шкафу

12ч

3.

Говядина в кисло-сладком соусе

4-6 в холодильном шкафу

12ч

4.

Напиток " Спортивый"

65С

Употребить после приготовления

5.

Языки слоеные

14С

36ч