- •Экономико-технологический колледж № 22
- •Письменная экзаменационная работа
- •Приготовления кулинарных блюд и кондитерского изделия
- •Отзыв о выполнении письменной экзаменационной работы
- •Приготовления кулинарных блюд и кондитерского изделия:
- •Задание для письменной экзаменационной работы Выпускник Порфирьев Андрей Александрович
- •Введение
- •Теоретическая часть
- •Соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены
- •1.2. Санитарные требования к производственным помещениям
- •1.3. Подбор дезинфицирующих растворов и моющих средств для обработки оборудования, инвентаря, помещений
- •Для обработки оборудования, инвентаря, помещений"
- •2.Рецептуры блюд и расчет сырья
- •3. Товароведная характеристика основных видов сырья для приготовления
- •3.1 Требования к качеству и условия хранения сырья
- •4. Техническое оснащение и организация рабочего места Технологическое оборудование, инвентарь, инструменты, посуда
- •4. Технологическое оборудование, инвентарь, инструменты, посуда
- •4. Правила безопасной эксплуатации оборудования при приготовлении блюд
- •4.2 Организация рабочего места
- •Организация рабочего места
- •Организация рабочего места
- •Организация рабочего места
- •Организации рабочего места при приготовлении мучного кондитерского изделия «Языки слоеные»
- •Практическая часть
- •5.1 Кулинарная и тепловая обработка основных продуктов и приготовление полуфабрикатов
- •5.2. Кондитерская и тепловая обработка основных продуктов и приготовление полуфабрикатов для кондитерского изделия
- •5.3 Схема приготовления блюд , кондитерского изделия
- •5.4. Варианты оформления и подачи блюд и кондитерского изделия
- •Бракераж и сроки хранения блюд и кондитерского изделия
- •5.5.1. Требования к качеству готовых блюд и кондитерского изделия
- •5.5.2 Условия, сроки хранения и реализации готовых блюд и кондитерского изделия
- •Заключение
- •6. Список литературы
ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА Москвы
Государственное БЮДЖЕТНОЕ образовательное учреждение
Среднего профессионального образования ГОРОДА МОСКВЫ
Экономико-технологический колледж № 22
К защите допущен
Зам. директора по УПР
___________________
«__» __________2014 г.
Профессия СПО Повар, кондитер Код 260807.01
Профессия ОК 016-94 Повар Код 16675
Кондитер Код 12901
Письменная экзаменационная работа
Тема: ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
Приготовления кулинарных блюд и кондитерского изделия
Группа №:36
Выпускник: Порфирьев Андрей Александрович
Руководитель работы: __________/___________________/ «___» _____________ 201 г.
/подпись Ф.И.О. преподавателя/
Итоговая оценка ______ /________________/
Консультанты:
Технологическая часть _____________________ /подпись/ |
/_______________/ |
«__»__________201 г. |
_____________________ /подпись/ |
/_______________/ |
«__» __________201 г. |
Санитария и гигиена в пищевом производстве /подпись/ |
/_______________/ |
«__» __________201 г. |
Товароведная характеристика сырья /подпись/ |
/________________/ |
«___» ________201 г. |
Техническое оснащение и организация рабочего места /подпись/
Москва 2014г |
/________________/ |
«___» ________201 г.
|
Отзыв о выполнении письменной экзаменационной работы
обучающейся Порфирьева Андрея Александровича
ГБОУ СПО ЭТК_№22__________________ Группа № _36__
Профессия СПО Повар, кондитер Код 260807.01
Профессия ОК 016-94 Повар Код 16675
Кондитер Код 12901
Тема задания: описание технологического процесса
Приготовления кулинарных блюд и кондитерского изделия:
1.Ассорти мясное №153
2.Солянка сборная из субпродуктов №231
3. Говядина в кисло-сладком соусе №598
4. Напиток "Спортивный" №969
5. Языки слоеные
Раздел |
Оценка |
Роспись |
Технологическая часть: Введение, Основная часть -кулинарные блюда |
|
|
Технологическая часть: Основная часть- кондитерское изделие |
|
|
Товароведная характеристика сырья |
|
|
Техническое оснащение и организация рабочего места |
|
|
Санитария и гигиена в пищевом производстве |
|
|
Степень самостоятельности, творческого отношения обучающегося при разработке вопросов темы |
|
|
Оценка руководителя _________ _______________ «___»___________ 2014 г.
(оценка) (Ф.И.О.)
Зам. директора по УПР _______ ________ / ./ «___»_________ 2014 г.
(подпись)