Active Vocabulary:

solvent n; soluble adj; yeast n; yolk n; substance n; malnutrition n; haphazardly adv; copper n; cleavage n; oxidation n; diarrhea n; niacin n; alkali n; makeup n; endow v; cantaloup n; cholesterol n; salmon n; rancidity n; pyridoxine n; cocarboxylase n; squash n; tenaciously adv.

Words and Word Combinations:

to become plain – стати зрозумілим

water soluble – розчинний у воді

fat solvents – жирoрозчинники

chemical cleavage – хімічне розщеплення

digestive tract – шлунково-кишковий тракт

physical properties – фізичні властивості

blood vessels – кровоносні судини

to be apt to повинні – бути здатні

overcooking food – переварювання їжі

sizable amount – значна кількість

double bond – подвійний зв'язок

infantile scurvy – інфантильна цинга

Note. This deficiency is said to be the cause of much blindness among the populations of the Orient. – Кажуть, що недолік (цього вітаміну) є причиною

багатьох випадків сліпоти серед населення Сходу (суб'єктний предикативний інфінітивний оборот).

Thus there is no loss by extraction during cooking. – Таким чином, екстракція під час варіння не призводить до втрати (вітамінів).

Exercises:

I. Answer the following questions:

I. How do we classify vitamins? 2. What do we call the vitamins which are soluble in fats? 3. What does a deficiency of vitamin A injure throughout the body? 4. What do we call provitamin A? 5. Are carotene and vitamin A soluble in water? 6. Is there any loss by extraction during cooking? 7. What is the cause of rickets? 8. What can you say about vitamin D? 9. What are sterols? 10. What do human skin and skins of all animals contain? 11. What is cholesterol transformed into when exposed to ultraviolet light? 12. What is vitamin D₂? 13. Where is vitamin D present? 14. What are the properties of vitamin E? 15. Where is vitamin C distributed? 16. What is tocopherol? 17. Is vitamin E soluble in water? 18. What is malnutrition? 19. What are the properties of vitamin B? 20. Where is vitamin B present? 21. Why was vitamin С named ascorbic acid? 22. What is the chemical makeup of vitamin C? 23. What does the deficiency of vitamin C lead to? 24. What types of food contribute vitamin C?

II. Give the corresponding Ukrainian equivalents of:

estimate, nutrient, deficiency, solvents, cleavage, convert, intestine, kale, pumpkin, cantaloup, soluble, insoluble, oxidation, antiricketic properties, cholesterol, yeast, value, salmon, yolk, diarrhea, blood vessels, rancidity, alkaline solutions, cocarboxylase, makeup, squash.

III. Give the corresponding English equivalents of:

недолік, розчинник, розщеплення, перетворювати, капуста (кучерява), розчинний, нерозчинний, дріжджі, шкідливий, опис, нестача харчування, кровоносна судина, речовина, прогірклий вкус, диня канталупа, їжа, харчування, жовток, сьомга (лосось, горбуша), лужний розчин.

IV. Give antonyms to:

Lack, soluble, harmful, tenaciously, mutilate, cleavage.

V. Translate into English:

1. Вітаміни належать до числа найбільш важливих речовин, що знаходяться в харчових продуктах. 2. Вітамінами називаються речовини різної хімічної природи, що синтезовані рослинами, іноді мікробами і рідше тваринними організмами, переважно за рахунок провітамінів, що знаходяться у рослинних продуктах. 3. Кількісний вміст вітамінів в продуктах визначається кількістю міліграмів вітаміну у 100 грамах продукту. 4. Кожний вітамін виконує в організмі свою певну функцію, але в цілому вони служать регуляторами процесів обміну речовин. 5. Відсутність вітамінів у їжі призводить до захворювання, званому авітамінозом (цинга, поліневріти та ін.), а недолік викликає ослаблення організму, або гіповітаміноз. 6. Вітаміни класифікуються за їх хімічною природою, зокрема по розчинності. 7. Вітаміни поділяються на водо- і жиророзчинні. 8. Вітамін В1 входить до составу ферменту карбоксілази, під дією якої розщеплюється піровиноградна кислота. 9. Вітамін С відноситься до числа найбільш важливих. 10. Він є каталізатором окислювально-відновних процесів, що протікають в живих клітинах або в продуктах, що їх містять. 11. Вітамін С міститься переважно в свіжих плодах і овочах. 12. Багаті їм капуста, стручковий перець, лимон, зелені грецькі горіхи, чорна смородина, шипшина тощо. 13. Крім вітаміну С, який знаходиться у харчових продуктах, широко використовується аскорбінова кислота, одержувана синтетично з глюкози, сорбози і галактуронової кислоти. 14. Жиророзчинні вітаміни включають вітаміни групи А, Д, Е, К і деякі інші. 15. Вітамін А відомий під назвою спирт ретинол, або аксерофтол. 16. За характером дії вітамін А називають вітаміном росту і антиінфекційним, оскільки його відсутність викликає затримку зростання, а також захворювання очей. 17. Вітаміни групи Д регулюють кальцієвий обмін. 18. Відсутність його викликає у дітей захворювання Рахітом. 19. Знаходиться вітамін Д в жирі тріски та інших рибних і нерибних морських продуктах. 20. Вітамін В утворюється в дріжджах, в живих організмах і в продуктах, що містять стероли (в рослинному маслі тa ін.), при опроміненні їх ультрафіолетовими променями. 21. Вітаміни групи Е представлені спиртами токоферолами, в основі яких лежить молекула сполуки – токола. 22. Найбільш вітаміну Е знаходиться у зародках хлібах злаків.