Поетапна підготовка товарів складається з таких операцій:

> розпакування товару і звільнення від зовнішньої тари

> перевірка кількості та якості товару

> виявлення нестандартних і неякісних товарів

> сортування за ґатунками, видами

> перевірка маркування розфасованих товарів

За потреби, в залежності від групи і виду товарів:

> зачистка, нарізка, розрубування,

> фасування, зважування, пакування, розцінка товарів

> перевірка цін за накладною, оформлення цінників

> комплектування наборів, з урахуванням попиту

> подача товарів в торговий зал.

Інвентар для підготовки товарів до продажу.

Торгівельний інвентар – це інструменти, що використовуються при виконанні торгово-технологічного процесу в магазині. Торговий інвентар повинен відповідати своєму призначенню бути безпечним, зручним, міцним, справним, відповідати естетичним та санітарно-гігієнічним вимогам.

Інвентар поділяють на різні групи, залежно від призначення і використанням.

До цієї групи інвентарю відносять пристосування для розрубу, оброблення і нарізки м'яса, субпродуктів і риби, а також інвентар для фасування товарів.

Сокири м'ясорубні застосовують для розрубу туш м'яса, риби і птахів.

Ножі виробничі представляють обширну групу ріжучих інструментів, використовуваних як в підсобних приміщеннях, так і на робочих місцях продавців. Підрозділяють їх залежно від призначення. Вони мають різну конфігурацію леза, ручки і різні розміри.

Великі м'ясницькі ножі призначені для розрубу крупних кісток, хрящів, сухожиль, туш баранини, птаха і т.п.

Ножі-сікачі використовують для розрубу крупних шматків м'яса і риби.

Ножі-рубаки застосовують для розрубу дрібних кісток і розрізання крупних мускульних частин м'яса і риби.

Ножі обваловувальні необхідні для видалення кісток і сухожиль. Мають коротке лезо із загостреним кінцем і фігурну ручку.

Ніж для виїмки кісток має вузьке лезо. При його допомозі виробляється видалення крупних кісток з окороків і великих шматків м'яса без значного розрізання м'яса. Ножі риборозділочні бувають для потрошіння і оброблення риби. Ножі для потрошіння риби мають серпоподібну форму. За допомогою їх виробляється розкриття черева риби для видалення нутрощів. Зняття філе і різання свіжої і свіжомороженої риби здійснюється ножем для оброблення риби, що має коротке з двостороннім заточуванням лезо.

Ніж гастрономічний (ковбасний) необхідний в основному для різання ковбас. Має довге широке загострене лезо.

Ножі кухонні застосовують для різання напівфабрикатів, готової м'ясної і рибної продукції, і овочів. Випускаються трьох розмірів – великі, середні і малі. Кухонні ножі мають злегка вигнуте лезо.

Ножі для різання сира і масла випускаються прямі (з кривим коліном) і із зигзагоподібною ріжучою частиною леза для фігурного різання масла і сиру.

Ніж-струна для різання монолітів масла складається з рояльної струни діаметром від 0,2 до 0,5 мм завдовжки 600 мм і дві ручки з деревини твердо листових порід. Рогатки (дві) для різання довгих брусків масла.

Хліборізні ножі, ніж калачний і ніж-пилу для різання хліба, хлібобулочних і кондитерських виробів застосовують

= Хліборізний ніж складається з підстави з прорізом і встановленої на ньому рами, леза і рукоятки. Підстава ножа кріпиться до столу або прилавка. Використовують

= хліборізні ножі в магазинах з великим об'ємом реалізації хліба.

= Ніж-пила випускається з хвилеподібно заточеним лезом, що полегшує різання хліба.

Стільці-колоди для розрубу і оброблення туш і напівтуш м'яса, риби і птиці виготовляються з дуба, буку і деревини інших твердо листових порід і мають дерев'яні або металеві ніжки.

Дошки овальної і прямокутної форми для розрубу і оброблення крупних шматків м'яса, тушок птахів і риби виготовлені і склеєні з брусків або монолітні. Виготовляються з твердо листових порід дерева. Поверхня дошок шліфується. Випускаються різних розмірів.

Роликову лопату використовують для перевалювання і затарювання картоплі і овочів. До корпусу лопати приварена рама з розташованими на ній роликами, що обертаються. Рама є увігнутими гратами і служить для ухвалення вантажу. У корпусі рами є черенок для дерев'яної ручки. Виготовляється лопата із сталевих листу і прутка, забарвлюється нітроемаллю.