Література:

1. Кодекс законів про працю: [офіційний текст]: станом на 22.12.2004 – с. 128

2. Про охорону праці: [текст]: станом на 25 листопада 2003 р. ВВР № 14 – К.: Парламентське видавництво, 2004. – с. 205

3. Санітарні правила для підприємств громадського харчування. Затверджені Міністерство охорони здоров’я СРСР та Мін торгом СРСР від 19.03.91 р.

4. Архіпов В., Організація ресторанного господарства. Навчальний посібник/ В.В. Архіпов – К.: Центр учбової літератури: Афіша “Інкос”, 2007 –.280 с.

5. Карсекін В.І., Манов М.А. Менеджмент в підприємствах торгівлі та громадського харчування.- К.: Вища шк.., 1994

6. Шинкаренко О.П. Технічне оснащення ПГХ .- Львів: Оріана– Нова, 2005

7. Юргутіс І.А. Основи менеджменту К.: Освіта, 2006

Методичні вказівки

Виконання завдань самостійної роботи програми переддипломної практики починається з вивчення характеристики підприємства, визначити його місце знаходження, спеціалізацію,кількість місць у залі,методом обслуговування та з’ясувати підпорядкування підприємства та наявності філій, куди відправляють н/ф, готову продукцію, крім роздавальної на даному підприємстві. Після цього складіть схему підпорядкованості вашого підприємства, враховуючи інформацію, що отримали. Наприклад, ресторан «Козацька застава» підпорядковується Кіровоградській облспоживспілці, а та в свою чергу Укоопспілці України, філіалів у ресторану немає, тоді схема підпорядкованості матиме такий вигляд:

Усяка організація має свою структуру управління, під якою слід розуміти впорядковану сукупність органів (підрозділів), які дозволяють управляти організацією та взаємовідносинами в ній. Згідно з останніми здобутками теорії та практики управління організаційна структура підприємства повинна забезпечити реалізацію стратегії його діяльності. Вона охоплює канали влади і комунікації між різними адміністративними службами та працівниками, а також потік інформації, яка передається цими каналами.

Основними елементами організаційної структури управління є: - склад та структура функцій управління; кількість працівників для реалізації кожної управлінської функції; професійно-кваліфікаційний склад працівників апарату управління; склад самостійних структурних підрозділів; кількість рівнів управління та розподіл працівників між ними; порядок інформаційних зв'язків.

З’ясуйте наявність ланок та рівнів управління. Ланка управління - відокремлений орган (працівник), наділений управлінськими функціями, правами їх реалізації, визначеною відповідальністю за виконання функцій та використання прав. Рівень управління — сукупність панок управління на певному щаблі ієрархії. Рівні управління, поєднуючи різні ланки, характеризують рівень концентрації процесу управління і послідовність підпорядкування одних ланок іншим.

Визначіть організаційну структуру, що використовується на даному підприємстві та складіть органіграму з урахуванням рівнів управління, ланок управління та інформаційних зв’язків.

Організаційна структура є базисом оптимізації функціонування підприємства та використання його виробничо-технологічного потенціалу.

Розглянемо традиційну методику розробки схеми організаційної структури, яку ще називають організаційною діаграмою або органіграмою. Схема складається з прямокутників з найменуванням посад працівників або найменувань підрозділів. Прямокутники між собою з’єднуються лініями без стрілок, але, зазвичай, вважається, що вони спрямовані зверху донизу, відзначаючи відповідне управлінське домінування верхніх ієрархічний рівнів над нижніми. Лінії не мають позначень.

Графічно лінії виходять з нижньої грані верхнього прямокутника і входять в праву, ліву або верхню грань нижнього прямокутника.

Наприклад кафе «Сатурн», має організаційну структуру управління, яка виглядає таким чином:

Директор

Зав виробництвом

( адміністратор)

Бригадир

Бармен

Кухарі

Офіціанти

Для опрацювання третього питання спочатку необхідно з’ясувати на підставі яких документів заклад здійснює свою діяльність.