- •Практикум
- •Тематичний план дисципліни «Біологічна хімія» для денної форми навчання
- •Тематичний план для заочної форми навчання
- •2.4 План лабораторних занять
- •Правила техніки безпеки для студентів, які працюють у біохімічній лабораторії
- •Перша допомога при нещасних випадках у біохімічній лабораторії
- •Тема 1.1. Предмет і завдання біохімії. Хімічний склад організму
- •Хімічний склад організму
- •План заняття
- •Тема 1.2. Білки, амінокислоти: будова, властивості, біологічна роль. Класифікація.
- •1.2.1. Амінокислоти: будова, Класифікація, властивості, біологічна роль.
- •Амінокислоти класифікуються відповідно: за хімічною будовою:
- •Лабораторна робота № 2 «загальні властивості амінокислот»
- •План заняття
- •5. Кількісне визначення ά-аміногруп формольним титруванням
- •«Кольорові реакції на амінокислоти»
- •План заняття
- •1.2.2. Білки: будова, Класифікація, властивості, біологічна роль
- •«Фізико-хімічні властивості білків»
- •План заняття
- •Тема 1.3. Ферменти; будова, властивості, класифікація. Біологічне окиснення
- •«Властивості ферментів»
- •План заняття
- •1. Вивчення впливу різних температур на активність амілази
- •2. Вивчення чутливості ферментів до рН середовища
- •3. Вивчення впливу активаторів та інгібіторів на активність ферментів
- •«Окиснювально-відновлювальні ферменти (оксидоредуктази)»
- •План заняття
- •Тема 1.4. Вуглеводи: будова, біологічна роль. Класифікація
- •«Дослідження властивостей вуглеводів»
- •План заняття
- •Тема 1.5. Ліпіди: будова, біологічна роль. КЛаСиФікація
- •«Дослідження властивостей ліпідів»
- •План заняття
- •Техніка виконання роботи
- •ТЕма 1.6. НУклеінові кислоти:будова, біологічна роль. Біосинтез білка
- •«Виділення та якісне визначення складу нуклеопротеїдів»
- •План заняття
- •1. Виявлення наявності вуглеводів, фосфору і пептидних зв’язків у гідролізаті нуклеопротеїдів дріжджів
- •Поточний контроль (модуль 1) здійснюється з використан-ням «Практикуму для проведення тестового контролю знань з дисципліни «Біохімія».
- •Тема 2.1. Обмін білків в організмі: розщеплення білків в шлунково-кишковому тракті, утворення отруйних речовин і їх знешкодження. Обмін білків в тканинах. Знешкодження аміаку
- •«Виділення та якісне визначення складу глюкопротеїдів, фосфопротеїдів»
- •План заняття
- •Тема 2.2. Обмін вуглеводів в організмі: розщеплення в шлунково-кишковому тракті, Обмін вуглеводів в тканинах. Енергетичний ефект. Регуляція вуглеводного обміну
- •«Обмін вуглеводів»
- •План заняття
- •1. Дослідження перетравлення сахарози ферментами дріжджів
- •Тема 2.3. Обмін ліпідів в організмі: розщеплення в шлунково-кишковому тракті, Обмін ліпідів в тканинах, енергетичний ефект, регуляція ліпідного обміну.
- •«ВиЗначення якості ліпідів»
- •План заняття
- •Тема 2.4. Вітаміни. Водорозчинні вітаміни: будова, властивості, біологічна роль, джерела в їжі.
- •«ВиЗначення Водорозчинних вітамінів»
- •План заняття
- •«ВиЗначення жиророзчинних вітамінів»
- •План заняття
- •Поточний контроль (модуль 2) здійснюється з використанням «Практикуму для проведення тестового контролю знань з дисципліни «Біохімія»
- •5.3 Методичні матеріали
- •Практикум
Тематичний план для заочної форми навчання
Заліко-вий кре-дит |
Назва та зміст змістового модулю |
Всьо-го годин |
У тому числі |
Оцінка за по-точним контро-лем mаx-mіn балів |
|||
Аудиторні заняття |
Само-стійна робо-та |
Інд.- конс. робо-та |
|||||
Лек-ції |
Ла-бор. |
||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
Модуль 1 |
|||||||
Змістовний модуль 1. Основи біологічної хімії |
|||||||
1,5 |
1.1 Предмет і завдання біохі-мії. Хімічний склад організ-му. Білки, амінокислоти: бу-дова, властивості, біологічна роль. Класифікація. |
18 |
1 |
1 |
8 |
8 |
10-5 |
1.2 Ферменти; будова, влас-тивості, класифікація. Біоло-гічне окиснення. Нуклеїнові кислоти: будова, біологічна роль. Біосинтез білка. |
22 |
1 |
1 |
10 |
10 |
10-5 |
|
1.3 Вуглеводи: будова, біологічна роль. Класифікація |
8 |
1 |
1 |
3 |
3 |
5-3 |
|
1.4 Ліпіди: будова, біологічна роль. Класифікація. |
8 |
1 |
1 |
3 |
3 |
5-2 |
|
Підсумок |
56 |
4 |
4 |
24 |
24 |
30-15 |
|
Змістовний модуль 2. Біологічні основи обміну речовин |
|||||||
1,5 |
2.1 Обмін білків в організмі |
12 |
1 |
1 |
5 |
5 |
7-4 |
2.2 Обмін вуглеводів в орг. |
12 |
1 |
|
5 |
6 |
7-3 |
|
2.3 Обмін ліпідів в організмі |
12 |
1 |
|
5 |
6 |
7-3 |
|
2.4 Вітаміни водо- та жиророзчинні. |
16 |
1 |
1 |
7 |
7 |
9-5 |
|
Підсумок |
52 |
4 |
2 |
22 |
24 |
30-15 |
|
Іспит |
|
|
|
|
|
40-20 |
|
Всього за модулем |
108 |
8 |
6 |
46 |
48 |
100-50 |
|
Всього за дисципліною |
108 |
8 |
6 |
46 |
48 |
100-50 |
|
Дані методичні вказівки покликані допомогти студентам поєднати теоретичні знання і практичні навички у засвоєнні основних тем курсу, на формування у студентів здатності самостійно мислити, аналізувати отримані результати досліджень, на поглиблене засвоєння навчального матеріалу і теоретичних знань. Він надає студентам можливість готуватися до занять, виконувати лабораторні і біохімічні дослідження та розрахунки кількості відповідних хімічних речовин, здійснювати самоконтроль знань та заздалегідь готуватися до підсумкових занять з курсу.
Вибір тем лабораторних робіт зумовлено не лише необхідністю ілюстрування теоретичного матеріалу і його кращого засвоєння, але й важливістю ряду біохімічних методів для практики підприємств ресторанного господарства і харчових виробництв, для контролю технологічних процесів, якості сировини та готової продукції відповідних підприємств.
Такий практикум сприятиме підвищенню якості підготовки фахівців торгівлі продовольчими товарами та сфери підприємств ресторанного господарства.
Опису методів дослідження передує короткий виклад теоретичного матеріалу з даної теми, який є необхідним для пов'язування з ним лабораторної роботи. У кінці кожного заняття наведено контрольні запитання, відповіді на які мають допомогти студентам краще засвоїти навчальний матеріал.
Для виконання лабораторних робіт крім класичних методів залучено сучасні, які є доступними за умов лабораторії.
До відповідних розділів включено методи, що використовуються в харчових лабораторіях, наприклад, експрес-проба на свіжість молока; визначення активності пероксидази як показника ступеня теплової обробки м'яса; гальмування поліфенолоксидази гіпосульфітом Na, який використовується для попередження потемніння картоплі та інших рослинних об’єктів, і деякі інші.
Практикум призначений для студентів товарознавчих спеціальностей, які навчаються за навчальними планами підготовки бакалаврів відповідних фахових спрямувань.
Таблиця 3
Взаємозв’язок з іншими дисциплінами
Дисципліна, що забезпечує |
Розділ |
Дисципліна, яку забезпечує |
«Органічна хімія» |
Амінокислоти. Білки. Вуглеводи. Ліпіди. |
|
|
Біологічна та харчова цінність білків, вуглеводів, ліпідів. |
«Фізіологічні аспекти оцінки якості продуктів» |
|
Фізіологічні аспекти і оцінки якості продуктів тваринного і рослинного походження, їх зміни при зберіганні та технологічній обробці. |
«Товарознавство вторинної сировини» |
«Товарознавство товарів рослинного походження» |
||
«Товарознавство товарів тваринного походження» |
||
|
Фізіологічні аспекти і оцінки якості продуктів тваринного і рослинного походження, їх зміни при зберіганні та технологічній обробці. |
«Товарознавчі аспекти підвищення якості безпеки» |
|
Фізіологічні аспекти і оцінки якості продуктів тваринного і рослинного походження, їх зміни при зберіганні та технологічній обробці. |
«Експертиза товарів та послуг» |