|
Міністерство освіти і науки України
ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ
Кафедра гігієни харчування та мікробіології
|
біологічної хімії
Практикум
для студентів товарознавчого факультету спеціальностей за напрямом підготовки 6.030510 «Товарознавство та торговельне підприємництво», освітньо-кваліфікаційний рівень: бакалавр
Харків
2009
Рекомендовано кафедрою гігієни харчування та мікробіології, протокол засідання:
№ _7_ від 02 _11__ 2009 р.
Схвалено методичною комісією товарознавчого факультету, протокол засідання:
№ _3_ від _23_ _11_ 2009 р.
Рецензент проф. Дубініна А.А.
ЗМІСТ
Вступ………………………………………………………………….. |
5 |
План лабораторних занять…………………………………………... |
9 |
Правила техніки безпеки для студентів, які працюють у біохімічній лабораторії……………………………………………… |
12 |
Перша допомога при нещасних випадках у біохімічній лабораторії……………………………………………………………. |
13 |
Тема 1. Предмет і завдання біохімії. Хімічний склад організму людини……………………………………………………………….. |
15 |
Лабораторна робота № 1. Хімічний склад організму…………… |
22 |
Тема 1.2. Білки, амінокислоти: будова, класифікація, властивості, біологічна роль.……………………………………………………… |
25 |
1.2.1. Амінокислоти: будова, Класифікація, властивості, біологічна роль……………………………………………………………………. |
25 |
Лабораторна робота № 2. Загальні властивості амінокислот…… |
30 |
Лабораторна робота № 3. Кольорові реакції на амінокислоти…. |
34 |
1.2.2. Білки: будова, класифікакція, властивості, біологічна роль.. |
37 |
Лабораторна робота № 4. Фізико-хімічні властивості білків…… |
41 |
Тема 1.3. Ферменти: будова, властивості, класифікація. Біологічне окислення………………………………………………... |
46 |
Лабораторна робота № 5. Властивості ферментів………………. |
50 |
Лабораторна робота № 6. Окислювально-відновлювальні ферменти (оксидоредуктази)……………………………………….. |
54 |
Тема 1.4. Вуглеводи: будова, біологічна роль. Класифікація…….. |
58 |
Лабораторна робота № 7. Дослідження властивостей вуглеводів |
61 |
Тема 1.5. Ліпіди: будова, біологічна роль. Класифікація…………. |
65 |
Лабораторна робота № 8. Дослідження властивостей ліпідів….. |
67 |
Тема 1.6. Нуклеінові кислоти: будова, біологічна роль. Біосинтез білка…………………………………………..………………………. |
71 |
Лабораторна робота № 9. Виделення та якісне визначенн складу нуклеопротеїндів…………………………………………………….. |
73 |
Поточний контроль (модуль 1)………………………………….. |
75 |
Тема 2.1. Обмін білків в організмі:розщеплення білків в шлунково-кишковому тракті, утворення отруйних речовин і їх знешкодження. Обмін білків в тканинах. Знешкодження аміаку… |
75 |
Лабораторна робота № 10. Виділення та якісне визначення складу глюкопротеїдів, фосфопротеїдів |
80 |
Тема 2.2. Обмін вуглеводів в організмі: розщеплення в шлунково-кишковому тракті, обмін вуглеводів в тканинах. Енергетичний ефект. Регуляція вуглеводного обміну………………………………………… |
83 |
Лабораторна робота № 11. Обмін віглеводів…………………….. |
87 |
Тема 2.3. Обмін ліпідів в організмі: розщеплення в шлунково-кишковому тракті, обмін ліпідів в тканинах, енергетичний ефект, регуляція ліпідного обміну. …………………………………………… |
91 |
Лабораторна робота № 12. Визнгачення якості ліпідів………… |
96 |
Тема 2.4, 2.5. Вітаміни. Водорозчинні та жиророзчинні вітаміни: будова, властивості, біологічна роль, джерела в їжі. Добова потреба… |
100 |
Лабораторна робота № 13. Визначення водорозчинних вітамінів………………………………………………………………. |
106 |
Лабораторна робота № 14. Визначення жиророзчиннних вітамінів…………………………………………..…………………… |
110 |
Поточний контроль (модуль 2).…………………………………... |
113 |
Література…………………………………………………………….. |
114 |
ВСТУП
Біологічна хімія – це наука, що вивчає хімічну природу речовин, з яких побудовано організм, закономірності їхніх перетворень, тобто усі хімічні процеси, що відбуваються в живому організмі від надходження до нього поживних речовин і до утворення та виведення кінцевих продуктів обміну речовин, а також роль хімічних речовин, що регулюють ці процеси. Саме тому, вивчення біологічної хімії є дуже важливим для спеціалістів, що працюють в харчових галузях виробництва, забезпечують виробництво, транспортування, зберігання, приготування та споживання продуктів харчування та страв. Практикум розраховано на студентів товарознавчих факультетів економічних вузів та вузів харчової промисловості, споживчої кооперації та економічних, які готують спеціалістів для галузі харчування, виробництва продуктів харчування, їх зберігання, переробки, контролю якості.
Практикум складено у відповідності до програми курсу „Біологічна хімія”.
Таблиця 1