1.2.2. Аналіз ринку послуг ресторанного господарства району

Кількість місць у мережі закладів ресторанного господарства, необхідна для задоволення потреб місцевого населення, залежить не лише від кількості мешкаючих у даному районі людей, а й від внутрішньої міграції населення, прибулих людей з інших міст і районів, кількості працездатного населення тощо.

Для визначення кількості місць у закладах ресторанного господарства необхідно визначити коефіцієнт внутрішньоміської міграції в даному мікрорайоні.

Q = (N₁ - (N₃+N₂) х ρ)/N₁, (1)

де:

Q – коефіцієнт внутрішньоміської міграції;

N₁ – кількість мешкаючого населення в мікрорайоні, чол.;

N₂ – кількість приїжджаючого населення, чол.;

N₃ – кількість від'їжджаючого населення, чол.;

р – коефіцієнт, який враховує співвідношення самодіяльного та несамодіяльного населення (0,6).

Q = (25000 - (7000+10000) х 0,6):25000=0,59

Кількість місць у закладах визначається за формулою (2):

(2)

де: Р – загальна кількість місць у закладах ресторанного господарства;

N1 – кількість місцевого населення, чол.;

Q – коефіцієнт внутрішньоїміської міграції;

η – коефіцієнт, що враховує кількість місць для задоволення попиту у відкритій мережі на послуги ресторанного господарства (46/1000 осіб для міст із населенням до 1 млн. чоловік).

Загальна кількість місць у закладах ресторанного господарства досліджуваного мікрорайону становить 621 місць. Згідно із статистичними даними у закладах-конкурентах кількість посадових місць складає – 470, отже робимо висновок, що в досліджуваному районі є вільний сегмент ринку, який спонукає до проектування нових закладів ресторанного господарства.

1.2.3. Дослідження ринку споживачів в ареалі діяльності закладу

Серед мешканців мікрорайону, а також гостей міста було проведено анкетування. Анкетне опитування було проведено з метою виявлення відношення людей до послуг, які надаються закладами ресторанного господарства. В ході опитування виявлено, який процент населення відвідує заклади ресторанного господарства та які кошти йдуть на оплату послуг сфери харчування.

Оскільки основні явища, що досліджуються в дипломному проекті є малопоширеними, для отримання результатів необхідно досліджувати вибірку, яку розраховуємо за формулою (1.3):

, (1.3)

Де, n – обсяг вибірки;

z – нормоване відхилення, обране виходячи зі ступеню довіри;

p – прийнята варіація для вибірки (наприклад 50%);

q = (100-50);

e – допустима похибка (± 10%).

Таблиця 1.2

Значення нормованого відхилення оцінки (z) від середнього значення

Ступінь довіри,%	60	70	80	85	90	95	97	99	99,7
z	0,84	1,03	1,29	1,44	1,65	1,96	2,18	2,58	3,0

При визначеному ступені довіри 95% і відповідному відхилені 1,96 розмір вибірки буде складати 96 анкет на 10 тис. потенційних споживачів

n = 1,96 х (50х50) / 10 = 96 – анкет.

Виходячи з того, що в досліджуваному районі проживає 25000 мешканців то кількість анкет складатиме – 240 штук. Результати анкетного опитування представлені в таблиці 1.3.

Таблиця 1.3