Длительность хранения пивоваренного ячменя без снижения способности прорастания зерна в зависимости от влажности

и температуры хранения (Гончаров С.В., 2004 г.)

Температура	Длительность хранения при влажности ячменя
	10%	12%	14%	16%	18%
0°С	16 лет	6 лет	2 года	1 год	190 дней
2°С	14 лет	5 лет	1,8 года	315 дней	160 дней
4°С	11 лет	4 года	1,5 года	2609 дней	130 дней
6°С	9 лет	3 года	1,3 года	210 дней	105 дней
8°С	7,5 лет	2,5 года	1 год	170 дней	89 дней
10°С	6 лет	2 года	300 дней	140 дней	70 дней
12°С	5 лет	1,6 года	240 дней	110 дней	55 дней
14°С	3,8 года	1,3 года	190 дней	85 дней	45 дней
16°С	3 года	1 год	150 дней	65 дней	35 дней
18°С	2,3 года	290 дней	115 дней	50 дней	25 дней
20°С	1,8 года	220 дней	90 дней	40 дней	20 дней
22°С	1,4 года	170 дней	70 дней	30 дней	15 дней
24°С	1 год	130 дней	35 дней	25 дней	12 дней
26°С	290 дней	100 дней	40 дней	18 дней	9 дней
28°С	210 дней	70 дней	30 дней	13 дней	7 дней
30°С	160 дней	55 дней	22 дня	10 дней	5 дней

Для своевременного оздоровления зерна ячменя на пивоваренные цели могут применяться следующие мероприятия: очистка зерна на сепараторах; активное вентилирование в складах, бункерах или на зерносушилках с холодной подачей воздуха; перемещение зерна в другую складскую емкость с помощью ленточных транспортеров; сушка зерна при влажности 17% и более с применением щадящего температурного режима; газация при появлении амбарных вредителей, если температура хранения свыше +10^оС, а в зимний период промораживание зерна.

Задача элеваторов и хлебоприемных предприятий состоит не только в обеспечении его сохранности, но и в подготовке партий к реализации переработчикам на пивной солод, в соответствии с требованиями ГОСТа 5060-86. Надо помнить, что окончательное определение качества зерна ячменя на пивоваренные цели проводиться через 45 дней после его уборки и к этому моменту необходимо провести улучшение технологических свойств методом подработки на сортировальных машинах с триерными цилиндрами. От качества пивоваренного зерна ячменя зависит эффективность процессов солодирования и пивоварения. Поэтому надо стремиться к формированию партий ячменя с качеством, отвечающим требованиям первого класса ГОСТа 5060-86, так как ячмень, относящийся ко второму классу качества, почти не закупается или закупается по очень низкой цене.

При подработке зерна ячменя на пиво необходимо учитывать следующие требования ГОСТа 5060-86: крупность определяется на решетах с продолговатыми отверстиями размером 2,5×20 мм, а содержание мелкого зерна 2,2×20 мм соответственно. Следовательно, подработку зерна ячменя, поставляемого для пивоварения, целесообразно проводить с использованием нижних (подсевных) решет размером 2,4×20 мм и 2,6×20 мм с продолговатыми отверстиями, а битое зерно отделяют на триерном цилиндре.

Соблюдение данных условий, гарантирует правильно сформировать и обеспечить полную количественно-качественную сохранность партий высококачественного зерна ячменя на хлебоприемных пунктах, для поставки пивоваренной промышленности.