Особенности приема, размещения и хранения пивоваренного ячменя

Одной из главных ошибок при производстве пивоваренного ячменя является – отсутствие должного контроля за сохранением качества от поля до потребителя. Поэтому необходимо, чтобы каждый сельскохозяйственный производитель сырья для пивоваренной промышленности до начала уборочной страды знал его качество с учетом агротехнических условий выращивания по каждому полю.

Перед уборкой полей, то есть за три – пять дней до обмолота, с каждого поля ведется отбор апробационных снопов для предварительной оценки качества зерна ячменя для выявления пригодности к использованию на пивоваренные цели. Предварительное качество зерна определяется с каждого поля после подсушивания отобранной пробы с определением основных пивоваренных показателей: крупности, натуры, массы тысячи зерен, содержание белка, жизнеспособности зерновок и пленчатости.

До начала уборки полей, где предварительно выявлено высокое качество зерна ячменя отвечающего требованиям пивоваренным кондициям, проводят обкосы полей до 8 метров по периметру. Полученное зерно с обкосов обезличивается, так как оно имеет пониженное качество. Уборка посевов ячменя на пивоваренные цели проводится при полной спелости зерна прямым комбайнированием в сжатые сроки, а скорость комбайна не должна превышать 6–7 км/час. Запаздывание с уборкой посевов пивоваренного ячменя более чем на 7–10 дней после наступления полной спелости приводит к ухудшению качества, так как зерна в колосьях осыпаются, при выпадении обильных осадков посевы поникают и полегают, пленка зерна темнеет, зерно прорастает на корню, и увеличиваются потери при уборке.

В степной зоне черноземных почв Волгоградской области уборку лучше всего начинать при влажности зерна 15–16%, так как в этом случае подсушка зерна не требуется и можно ограничиться послеуборочной подработкой зерновой массы от минеральной и органической примесей. В период уборки специалисты должны уделять особое внимание правильной регулировке комбайнов. Для этого необходимо точно отрегулировать зазор деки и частоту вращения молотильного барабана, что позволит избежать излишнее дробление и травмирование зерна ячменя, тем самым сохранить высокое качество.

Партии пивоваренного ячменя необходимо формировать с одного сорта, не допускать смешивание с другими сортами, так как это ведет к ухудшению его качества по причине различия их по крупности, выравненности, способности прорастания зерна, содержанию белка и пленчатости, экстративности и по другим регламентируемым обязательным показателям при поставке пивоваренным заводам.

Складирование пивоваренного ячменя производится в элеваторную и складскую емкости. Емкости, предназначенные для хранения пивоваренного ячменя, должны иметь хорошую кровлю, полы, тщательно зачищены от примеси хранящихся культур, аспирационной пыли с последующей десикацией инсектицидами Фостоксин или Магтоксин от 5 до 9 грамм на 1 м³. Размещение зерна в емкости для хранения производится в зависимости от его качества, то есть, предусмотрено раздельное хранение зерна первого и второго классов в соответствии с требованиями ГОСТа 5060-86 «Пивоваренный ячмень. Технические условия» (табл. 5).

Таблица 5