Проросшее зерно

Для проросшего зерна характерна повышенная активность всех ферментов, под влиянием которых происходит гидролиз важнейших составных веществ зерна - белков, углеводов и жиров. Особенно усиливается активность амилолитического комплекса. Качество проросшего зерна значительно снижается.

Если зерно пшеницы только начало прорастать, заметных изменений в качестве его клейковины не отмечается. При дальнейшем усилении процесса прорастания зерна клейковина его начинает крошиться, лишается связанности и через некоторое время превращается в губчатый короткорвущийся студень.

В зависимости от количества примеси проросшего зерна и степени его прорастания мякиш хлеба из такого зерна становится более влажным, эластичность его уменьшается. Из сильно проросшего зерна хлеб получается глинистый, липкий с мокрым на ощупь мякишем.

Зерно с наличием проросших зерен выше 5% может быть принято на хлебоприемные предприятия для хранения только по согласованию с руководителем.

По стандарту проросшее зерно подразделяют на две группы, по которым проросшее зерно относят или к основному зерну, или к зерновой примеси. К основному зерну относят зерна с начавшимся процессом прорастания, т. е. только наклюнувшиеся, с лопнувшими над зародышем оболочками, но с невышедшим еще наружу корешком или ростком.

В зерновую примесь выделяют проросшие зерна с корешком или ростком, вышедшими за пределы лопнувших над зародышем оболочек, независимо от их длины. К зерновой примеси также относят проросшие зерна, утратившие ростки и корешки, но деформированные вследствие прорастания, с явно изменившимся цветом оболочки.

Болезни кукурузы

Особенность оценки качества кукурузы – это определение количества початков, пораженных грибковыми и бактериальными заболеваниями. Болезнь кукурузы развивается в полевых условиях в период роста растения, формирования и развития початков и приводит к снижению урожая и понижению качества зерна.

Зерно кукурузы в основном поражается фузариозом (сухой гнилью), пузырчатой головней, красной гнилью, кукурузной белью, нигроспориозом, диплодиозом и бактериозом.

Ниже приведена краткая характеристика признаков заболевания этими болезнями.

Фузариоз (сухая гниль). Возбудитель этой болезни – грибок из рода фузариум. Заражение происходит в полевых условиях во время вегетации кукурузы в различных стадиях ее развития.

На початках, пораженных фузариумом, образуется одно или несколько разбросанных в беспорядке гнезд белого, розового, густопаутинного налета гриба. В центре гнезда зерна обычно полуразрушены, имеют грязно-бурый цвет, дальше от центра гнезда располагаются целые зерна с ясно видимым и хорошо развитым налетом грибницы на поверхности.

Гнездо среднего размера характеризуется повреждением 15–30 зерен и налетом грибницы на 40–60 зернах. Несколько таких гнезд на початке делают его почти непригодным к использованию. Зерно, пораженное фузариозом, может приобретать ядовитые свойства.

В начальной стадии поражения зерна имеют розовый цвет, грибница на их поверхности отсутствует или находится только в центре пораженного гнезда В этом случае не следует путать тускло-розовую окраску фузариозных зерен у белозерных сортов кукурузы с ярко блестящей окраской здоровых зерен, которая вызывается действием прямых солнечных лучей на слабо прикрытый оберткой початок

Фузариоз – болезнь паразитарного характера, передается от больных початков здоровым.

Пузырчатая головня. Возбудителем болезни является один из видов головневых грибков. При поражении на заболевших зернах образуются крупные вздутия (пузыри) и наросты, иногда достигающие размера кулака, наполненные черно-бурой пылеобразной массой спор. Головневые пузыри имеют белую или розовую мясистую и влажную изнутри оболочку. Определить пораженные початки можно по вздутым зернам.

При хранении початков болезнь не передается от больных к здоровым початкам, но больные початки загрязняют зерно спорами грибка.

Красная гниль. Заражение происходит в полевых условиях, во время вегетации кукурузы. Под действием этого грибка в первую очередь разрушаются зерна в верхней части початка.

Красная гниль по бороздкам между зернами образует налет грибницы в виде тонкого войлока белого, розового или светло-вишневого цвета. Оболочка зерен приобретает вишнево-красную окраску. Налет грибницы переходит также и на обертки початка, которые приобретают красновато-коричневую окраску.

Болезнь паразитарного характера, представляется от больных початков здоровым.

Бель початков. Происхождение этого заболевания зерен кукурузы в початке еще не выяснено. У пораженных початков происходит растрескивание зерен, сопровождающееся обнажением эндосперма. Степень растрескивания различна: от еле намечающихся трещин, когда зерна на вид почти нормальные, до сильного растрескивания. Под действием бели могут образовываться бородавчатые вздутия, выступающие из неглубоких трещин зерна.

Обнаженный эндосперм зерна легко подвергается заражению фузариозом и заплесневению.

Нигроспороз. Возбудителем заболевания является грибок – нигроспора. У пораженных нигроспорой початков появляются в гнездах у основания зерна и на стержне черные споры грибка в виде точек или прерывистых штрихов, расходящихся полукругом. При сильном развитии болезни между рядами зерен виден рыхлый, паутинистый, сероватый налет грибницы.

Больные початки недоразвиты, легковесны, зерна на них неплотно сидят в гнездах и легко выкрашиваются из початка. У разных сортов кукурузы болезнь проявляется, различно. У одних початок легко расщепляется по всей длине; у других изменяется цвет зерна и теряется его блеск. Грибок сильно поражает зародыш зерна, вследствие чего, зерно теряет всхожесть.

Болезнь паразитарного характера, передается от больных початков здоровым.

Диплодиоз. Это карантинная болезнь кукурузы. Между зернами початка образуется белый пушистый мицелий, распространяющийся чаще от основания початка или от вершины. Поражение распространяется и на обертку, которая покрывается белой плесенью, а ткань от этого буреет и темнеет. При поражении початка в ранней стадии развития он высыхает, сморщивается и становится легковесным. Такие початки легко разламываются; зерна, пораженные грибком, приобретают матовый темно-серый или коричневый цвет и становятся хрупкими, легко отделяются от стержня.

Диплодиоз надо отличать от нигроспориоза. У диплодиоза белый налет мицелия, пушистый, ясно заметный. У нигроспориоза белый налет мицелия рыхлый, паутинообразный, едва заметный.

Болезнь паразитарного характера, передается от больных початков здоровым. При обнаружении початков, пораженных диплодиозом, надо немедленно сообщить в карантинную инспекцию.

Бактериоз. Возбудителями заболевания являются особые бактерии. Бактериоз зерновок выражается в появлении на зернах, главным образом в верхней части початка, вдавленных пятен желтого, коричневого или сероватого цвета различных размеров, глубины и очертаний. Бактерии часто разрушают эндосперм и вызывают гибель зародыша.

Кроме указанных выше заболеваний початка и зерна кукурузы, которые в основном возникают и развиваются, за исключением фузариоза, в период роста и развития растений, различают еще плесневение початков и зерна кукурузы в период уборки и хранения. В современных условиях, когда на хранение поступает высоковлажная кукуруза с довольно большой примесью недозрелых зерен, плесневение представляет собой важнейшую причину потери органического вещества зерна, ухудшения химического состава и снижения всхожести зерна кукурузы в процессе хранения. Это является следствием развития разнообразных сапрофитных микроорганизмов, хорошо развивающихся на зерне кукурузы, богатом питательными веществами.

Принято различать серо-зеленый, темный и розовый типы плесневения. Такие типы плесневения наблюдаются более или менее отчетливо в первый период хранения кукурузы в неблагоприятных условиях, когда среди микроорганизмов, заселяющих початок и зерно, сохраняют явно преобладающее положение определенные их виды.

При длительном хранении початков в неблагоприятных условиях различие между типами плесневения может сглаживаться вследствие одновременного сильного развития разнообразной грибной флоры.

Вопросы для самопроверки.

1. Расскажите о целях и задачах проведения наблюдений за сохранностью зерна и маслосемян в период хранения.

2. Какую роль имеет температура зерна и порядок наблюдения за ней.

3. Расскажите о порядке проведения наблюдений за состоянием примесей и зараженностью вредителями.

4. Расскажите о роле влажности зерна и контроль за ней.

5. Что понимается под «свежестью зерна» и контроль за его состоянием?

6. Дайте характеристику и содержание лабораторных документов по учету за хранением зерна.

7. Назовите основные требования по организации наблюдения за хранением кукурузы.

8. Роль хранения зерна в бунтах.

9. Какие условия должны соблюдаться при размещении зерна в бунтах?

10. Какие факторы влияют на показатели свежести зерна?

11. Расскажите, какие запахи зерна могут быть и причины их появления?

12. Назовите степени порчи зерна и дайте им краткую характеристику.

13. Назовите причины и стадии самосогревания зерновой массы.

14. Дайте краткую характеристику головневым болезням зерна и их вредоносность для животных и людей.

15. Причины заражения спорыньей и фузариозом зерна и их вредоносность.

16. Влияние питания клопа–черепашки в посевах зерновых культур на качество зерна.

17. Какие причины оказывают влияние на прорастание зерна в период хранения?

18. Дайте характеристику основным болезням кукурузы, причины их появления.

Список используемой литературы.

1. Беляев, И.М. Вредители и болезни полевых культур./И.М. Беляев, М.В. Горленко, Ю.Т. Дьяков, С.Н. Лекомцева, Г.Д. Успенская. – М.: Россельхозиздат, 1973. – С. 18–122.

2. Голенков, В.Ф. Биохимия и качество зерна./В.Ф. Голенков, Л.В. Алексеева, З.Ф. Аниканова, В.. Гильзин, В.И. Дашевский и другие. – М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1983. – 111 с.

3. Инспектирование зерна и продуктов его переработки. – М.: ООО «Полтексгрупп», 2003. – 40 с.

4. Нэш, М.Д. Консервирование и хранение сельскохозяйственных продуктов./М.Дж. Нэш. – М.: Изд-во «Колос», 1981. – С. 11–23, 32–39.

5. Полякова О.Г. Жизнедеятельность микроорганизмов, насекомых и клещей при хранении зерна./О.Г. Полякова. – Волгоград, 2005. – 38 с.

6. Орлов, Б.Н. Ядовитые животные и растения СССР./Б.Н. Орлов, Д.Б. Гелашвили, А.К. Ибрагимов. – М.: «Высшая школа», 1990. – С. 147–154.

7. Муха, В.Д. Агрономия./В.Д. Муха, Н.И. Картамышев, И.С. Кочетов, Д.В. Муха, О.Е. Привало, З.М. Шмат. – М.: Изд-во «Колос», 2001. –С. 373–383.

8. Тихонов, Н.И. Размещение, хранение зерна и маслосемян сельскохозяйственных культур и организация мероприятий по их оздоровлению./Н.И. Тихонов, А.М. Беляков. – Волгоград, 2006. – С. 15–32.

9. Государственные стандарты. Зерно. Методы анализа. – М.: ИПК изд-во стандартов. – С. 29–32, 45–46, 73–81.

10. Симбирский, В.А. Справочник по заготовкам и качеству зерна./В.А. Симбирский, Б.М. Машков, В.М. Батурин. – М.: Агропромиздат, 1985. – С. 198–203.