Стадии самосогревания зерновых масс

Под самосогреванием понимают повышение температуры зерновой массы вследствие протекающих в ней физиологических процессов. Самосогревание возникает только в тех случаях, когда за зерновыми массами нет надлежащего контроля и ухода.

Зерновая масса, подвергшаяся самосогреванию, даже если в ней нет больших качественных изменений, является нестойкой для длительного хранения. Это объясняется изменениями в составе микрофлоры в результате увеличения количества плесневых грибов и уже имевшими место воздействиями их на покровные ткани зерна.

Самосогревание является основной причиной порчи зерна при хранении. Процесс самосогревания делят условно на три стадии.

Первая стадия. Эта стадия характеризуется усиленным дыханием зерна и сравнительно медленным нарастанием температуры до 24–30ºС. При этом явно заметных изменений в состоянии зерна не наблюдается. Внутри насыпи зерно остается еще сухим на ощупь сыпучесть изменяется очень мало. Цвет зерна почти не изменяется, наблюдается лишь потемнение недозрелых зерен у овса и зародыша у кукурузы.

Вторая стадия. Температура повышается до 24–38°С, зерно заметно отпотевает, сыпучесть его понижается (сильнее у овса и ячменя и меньше у зерна с большим объемным весом), появляются продукты брожения, обладающие легким запахом солода и печеного хлеба. При этой температуре микроорганизмы, в частности плесневые грибы, бурно развиваются сначала на поврежденных и недоразвитых зернах, а затем и на здоровых, в первую очередь поражая зародыш. Во второй стадии самосогревания пленки овса и ячменя темнеют, несколько темнеют и влажные зерна пшеницы и ржи, значительно снижается всхожесть семенного зерна.

Третья стадия. Температура повышается до 50°С и выше, зерно издает сильный затхлый и гнилостный запах, сыпучесть всех культур резко снижается, а овес с малым натурным весом теряет ее совсем, цвет зерна сильно изменяется, у влажного зерна ржи и пшеницы оболочка приобретают пригорелый вид. Пленки овса и ячменя как бы поджариваются и краснеют. При глубоко зашедшем процессе окраска зерна становится черной. Семенное зерно полностью теряет свои посевные качества.

Процесс самосогревания охватывает не сразу всю зерновую массу, а возникает в виде очага в одном месте или в слое насыпи, где в силу тех или иных причин создались наиболее благоприятные условия для жизнедеятельности зерна, микроорганизмов, насекомых и клещей.

В зависимости от места образования очага различают следующие виды самосогревания: гнездовое, верховое, низовое и вертикальнопластовое. Если самосогревание одного из этих видов не будет своевременно выявлено и ликвидировано, самосогревание постепенно охватывает всю зерновую массу и превращается в сплошное.

Болезни зерна

Зерно колосовых культур может подвергаться различным заболеваниям, Болезни зерна вызывают паразитические грибы, которые не только снижают урожаи, но и поражают непосредственно зерно, ухудшая его качество. При употреблении поврежденного паразитическими грибами зерна у людей и животных могут возникнуть заболевания и отравления.

Заболевания зерна вызываются пыльной и твердой головней, спорыньей и фузариумом.

Головня. Хлебные злаки повреждаются различными видами головни, отличающимися друг от друга по характеру прорастания спор, по форме клеток в головневой споре. Возбудители головни поражают определенные культуры и не переходят с одной на другую. Головневые болезни легко отличаются друг от друга по характеру внешних изменений пораженных растений. Споры же отдельных видов головни по строению часто похожи между собой.

У хлебных злаков встречаются в основном две основные формы заражения головней: твердая головня, называемая иногда «мокрой» или «вонючей», и пыльная головня. Отличным от этих двух форм заражения является заражение кукурузы пузырьчатой головней.

Твердая головня, попадая при уборке в зерновую массу, резко ухудшает качество продовольственного зерна.

Различные виды твердой головни заражают пшеницу, рожь, ячмень, овес и рис. Заражение пшеницы происходит посредством спор, попадающих на зерно во время обмолота, и вносимых вместе с зерном в почву. В почве споры прорастают, причем росток гриба проникает в росток пшеницы, достигает точки роста и развивается вместе с пшеницей, распространяясь вдоль стебля. Позже мицелий гриба проникает в колос, а также в образующиеся в дальнейшем колоски и завязи пшеницы. В результате такого поражения в колосе не образуется зерен, а получаются «мешочки», обычно больших размеров и более круглые, чем нормальные зерна. Эти головневые мешочки наполнены черной мажущейся массой, состоящей из огромного количества спор. Споры обладают неприятным селедочным запахом, обусловливаемым наличием триметиламина.

При уборке и обмолоте пшеницы, поврежденной твердой головней, головневые мешочки разрушаются и высыпавшиеся споры прилипают к поверхности здоровых зерен.

Признаки болезни и условия заражения твердой головней ржи аналогичны пшенице. У овса вместо завязи образуется скопление спор, чешуйки остаются в неизмененном виде. У ячменя вместо колосков – плотные скопления спор, прикрытые прозрачной белой пленкой. У риса вместо зерен – скопление спор, покрытых чешуйками.

У пшеницы зерна, кончики которых замазаны черными спорами твердой (вонючей) головни, называют «мараными» или «синегузочными» Полученная из такого зерна мука имеет неприятный синий цвет и сохраняет селедочный запах.

Хлебоприемные пункты и предприятия должны при приеме зерна тщательно следить за содержанием в нем головневых мешочков и «мараных» зерен.

Борьбу с твердой головней ведут путем протравливания посевного зерна различными ядами.

Пыльная головня причиняет большой ущерб сельскому хозяйству, снижая урожай зерновых культур.

Пыльная головня заражает пшеницу, овес, просо и ячмень.

У пшеницы, заражение происходит во время цветения посредством легко разлетающихся по ветру и попадающих на рыльца цветков спор. Попав на рыльца цветка, споры прорастают, причем мицелий проникает внутрь завязи и поражает зародыш. При прорастании таких пораженных пыльной головней зерен начинает расти и мицелий гриба, находящийся в зародыше. В результате при выколашивании выбрасывается разрушенный головней (как бы обугленный) колос.

Семенное зерно, подозреваемое в поражении пыльной головней, подлежит протравливанию.

Спорынья. Спорынья – болезнь злаковых культур, вызываемая паразитным грибом, относящимся к сумчатым грибам. Спорынья поражает главным образом рожь, реже пшеницу и ячмень; развивается в завязях растений. В колосе зерен образуются рожки (склероции) длиной 1–4 см Спорынья размножается спорами, разносимыми (в период цветения злаков) ветрам и насекомыми. Для развития спорыньи благоприятствует дождливая погода. Пораженный колос отличается от нормального по внешнему виду тем, что покрыт липкой сладковатой жидкостью так называемой «медвяной росой», выделяемой грибом на поверхность пораженных завязей ржи в виде мелких капелек. Внешний вид пораженной завязи изменяется через 15–20 дней, она превращается в плотный рожок, во время уборки и обмолота рожки попадают в зерно и засоряют его.

Спорынья – сильно ядовитый гриб. Мука, выработанная из зерна, содержащего 0,05% и больше рожков, при употреблении вызывает заболевание и отравление у людей и животных. Продовольственное и фуражное зерно при приеме и отпуске подвергают тщательному контролю на содержание спорыньи. Действующим стандартом содержание в муке спорыньи вместе с головней, горчаком и вязелем ограничивается в пределах выше 0,05%.

Необходимо иметь в виду, что рожки спорыньи являются ценным лекарственным сырьем, применяемом в медицине для сужения кровеносных сосудов при кровотечениях, поэтому всю отделяемую при очистке от ржи спорынью необходимо сдавать в местные аптеки.

Фузариоз зерна – наиболее часто этот тип заболеваний колоса и зерна встречается во влажные годы. Этому способствует сочетание летом высокой влажности воздуха и высокой температуры, благоприятной для развития фузариума. В этой зоне фузариум особенно сильно повреждает пшеницу.

При поражении фузариумом колоса в начале молочной спелости развитие колосков приостанавливается, пленки преждевременно желтеют и нередко покрываются розовым налетом спороношения гриба. В пораженных колосках образуются недоразвитое легковесное зерно с характерной серой окраской оболочки, а в ряде случаев и с розоватыми пятнами на них из-за грибницы, которая пронизывает зерна, и зародыш оказывается нежизнеспособным.

При поражении колоса в фазе восковой спелости явно выраженных внешних признаков может и не быть. В подобных случаях грибница может быть сосредоточена в поверхностных тканях зерна (в перикарпе, семенной оболочке, алейроновом слое) и не затрагивает клеток зародыша; пораженное зерно внешне не отличается от здорового, и наличие в нем фузариума можно обнаружить лишь специальным фитопатологическим анализом.

При проращивании такого зерна здоровых всходов не получается, так как грибница, находящаяся на нем, также трогается в рост, быстро переходит на корешки и росток и в короткий срок вызывает их загнивание и гибель. Полевая всхожесть семян и сила роста при этом резко падают. При повышенной влажности заражение зерна фузариумом возможно также и после уборки урожая.

Зерно с явными признаками поражения фузариумом характеризуется наличием розовато-оранжевых скоплений спор, так называемых конидиальных подушечек, на поверхности зерна. Скрытая форма поражения зерна фузариумом внешне проявляется в ненормальном виде зерна – зерно морщинистое, розовато окрашено. Скрытую форму поражения фузариумом определяют при помещении зерна на влажный песок или фильтровальную бумагу в растильню. В случае поражения фузариумом больное зерно в этих условиях через несколько дней покрывается пушистой грибницей фузариума.

Ядовитые свойства зерна, пораженного фузариумом, обусловливаются тем, что гриб расщепляет белки и при этом образуются ядовитые глюкозиды. Сушка и сухое «прогревание снижают токсичность зерна.

Некоторые виды фузариума заражают перезимовавшее в поле зерно пшеницы, проса и др. При употреблении такого зерна в пищу возникает тяжелое заболевание, известное под названием септической ангины.