Сроки наблюдения за температурой хранения зерна (дней)

Состояние зерна по влажности	Зерно нового урожая в течение 3 месяцев с момента приема	Другое зерно с температурой
		0оС	0 – +10оС	выше +10оС
Сухое и средней сухости	Два раза в декаду	Один раз в 15 дней	Один раз в 15 дней	Один раз в 15 дней
Влажное	Ежедневно	Один раз в 15 дней	Два раза в декаду	Один раз в два дня
Сырое	Ежедневно	Один раз в декаду	Два раза в декаду	Ежедневно

Сроки проверки устанавливают в зависимости от наивысшей температуры, обнаруженной в отдельных слоях насыпи.

При обнаружении в зерновой массе повышения температуры, связанного с признаками самосогревания зерна, температуру данной партии, проверяют ежедневно и одновременно принимают меры к немедленному охлаждению зерна путем вентилирования, пропуска через транспортирующие механизмы и т.д., а также путем проветривания складов.

Наблюдение за состоянием примесей. Для выявления изменений, происходящих в процессе хранения в отдельных фракциях зерновой и сорной примесей (особенно во фракции испорченных зерен, относимых к сорной примеси, и в потемневших, изъеденных, заплесневевших зернах, относимых к зерновой примеси), проводят проверку зерна на засоренность. Увеличение процента сорной или зерновой примесей свидетельствует о неблагополучном хранении, в частности о развитии микроорганизмов, самосогревании, местных скоплениях влаги, зараженности и т.д. Поэтому при анализе на засоренность следует обращать особое внимание на указанные выше фракции примесей.

Наблюдение за зараженностью вредителями. При поступлении на хлебоприемный пункт зерна, зараженного вредителями, за этим зерном необходимо установить тщательный контроль, чтобы не допустить увеличения зараженности.

Развитие вредителей непосредственно связано с температурой зерна. Поэтому периодичность проверки зараженности зерна вредителями установлена в зависимости от его температуры. Для этого раздельно исследуют выемки по слоям (в верхнем, среднем и нижнем слоях насыпи). В силосах элеваторов зараженность проверяют только в верхнем слое насыпи. Количество зерна, отбираемого от каждого слоя, должно составлять не менее 1 кг.

Зараженность партий хранящегося зерна устанавливают по наивысшей зараженности образца.

Зерно на зараженность вредителями проверяют в зависимости от температуры зерна в следующие сроки (табл. 8).

Таблица 8

Сроки проверки зерна на зараженность вредителями

Температура зерна в оС	Сроки проверки
выше плюс 10 ниже плюс 10 ниже 0	один раз в декаду один раз в 15 дней один раз в месяц

Наблюдение за влажностью зерна. Как известно, влажность зерна оказывает исключительно большое влияние на его сохранность. При хранении зерна влажность в нормальных условиях не подвергается резким изменениям; однако благодаря способности поглощать и отдавать влагу зерно может уменьшать или увеличивать влажность при хранении. Особенно значительные колебания влажности зерновой насыпи при хранении могут происходить в верхних слоях в зависимости от температуры и влажности наружного воздуха.

Для того чтобы знать, как изменяется влажность зерна во время его хранения, рекомендуется послойно определять влажность зерна. Это позволяет судить о равномерности распределения влаги в зерновой массе. Расслоение зерновой массы по влажности, обнаруживаемое в процессе хранения, свидетельствует о случаях миграции влаги или процессах сорбции и десорбции, что может привести к нежелательному явлению образования участков зерновой массы с повышенной влажностью. Влажность зерна при хранении определяют стандартными методами в соответствии с требованиями ГОСТа.

При закладке зерна на хранение, а также после очистки, сушки и перед отгрузкой проводят полный технический анализ зерна. Влажность хранящегося сухого, средней сухости и охлажденного зерна определяют один раз в месяц, влажного и сырого – один раз в 15 дней, а также после каждого перемещения и активного вентилирования по среднему образцу, отобранному от однородной партии. Запах, цвет и зараженность определяют по образцам, отобранным по отдельным секциям.

Наблюдение за состоянием свежести зерна. Показателями свежести зерна являются нормальный запах и присущий здоровому зерну цвет и блеск. Свежесть зерна – существенный показатель состояния хранящегося зерна. Изменение запаха и цвета зерна при хранении; связано с развитием нежелательных процессов в зерновой массе.

Спиртовой, солодовый запах указывает на интенсивное дыхание зерновой массы; образование затхлого запаха свидетельствует об активной развитии микроорганизмов; изменение цвета зерна, появление пятнистых, потемневших зерен, потеря его блеска также сигнализируют о воздействии микроорганизмов на оболочки зерна.

Поэтому, чтобы своевременно заметить намечающиеся в зерне неблагоприятные изменения и предотвратить их, регулярно наблюдают за состоянием запаха и цвета.

Запах и цвет зерна определяют во всех образцах, изъятых из партии хранящегося зерна для определения других показателей: влажности, зараженности, засоренности. Запах в зерне определяется как в целом, так и в размолотом виде.