Екзаменаційний білет № 19

1. Види меню закладів ресторанного господарства, правила його складання і оформлення та порядок запису страв у ньому. Фактори впливу на формування меню закладу ресторанного господарства.

2. Організація процесу підготовки та обслуговування бенкету з частковим обслуговуванням офіціантами (зустріч Нового року) в закладах ресторанного господарства при готелях.

3. Правила подавання напоїв, в тому числі власного виробництва, при індивідуальному та гуртовому обслуговуванні.

4. Вирішіть практичне завдання.

Розробити відповідні пакети послуг з харчування та інших їх видів для обслуговування споживачів у аквапарках.

Затверджено на засіданні кафедри готельно-ресторанного бізнесу

Протокол № 12 від 02.04. 2014 року

В.о. зав. кафедрою Ю.О. Карягін Екзаменатор Т.М. Артюх

(підпис) (прізвище, ініціали) (підпис) (прізвище, ініціали)

Київський національний університет культури і мистецтв

(назва вищого навчального закладу)

Напрям підготовки «Готельно-ресторанна справа», «Менеджмент» Семестр VІ

Навчальний предмет «Організація ресторанної справи»

Екзаменаційний білет № 20

1. Характеристика складського і тарного господарства в закладах ресторанного господарства. Види і класифікація тари в ресторанному господарстві.

2. Організація обслуговування споживачів за місцем роботи навчання.

3. Розрахунок якісних та кількісних параметрів системи обслуговування в закладах ресторанного господарства з методом обслуговування споживачів самообслуговування.

4. Вирішіть практичне завдання.

Розробити відповідні пакети послуг з харчування та інших їх видів для обслуговування споживачів у торговельно-розважальних комплексах.

Затверджено на засіданні кафедри готельно-ресторанного бізнесу

Протокол № 12 від 02.04. 2014 року

В.о. зав. кафедрою Ю.О. Карягін Екзаменатор Т.М. Артюх

(підпис) (прізвище, ініціали) (підпис) (прізвище, ініціали)

Київський національний університет культури і мистецтв

(назва вищого навчального закладу)

Напрям підготовки «Готельно-ресторанна справа», «Менеджмент» Семестр VІ

Навчальний предмет «Організація ресторанної справи»

Екзаменаційний білет № 21

1. Модель розрахунку забезпечення закладу ресторанного господарства предметами матеріально-технічного призначення.

2. Організація роботи і робочих місць в гарячому цеху закладу ресторанного господарства. Асортимент вироблюваної продукції і правила її реалізації.

3. Призначення та характеристика столових наборів із металу, які використовуються в закладах ресторанного господарства різних типів та класів при готелях.

4. Вирішіть практичне завдання.

Зробити відповідні розрахунки для організації підготовки і обслуговування 50 учасників прийому «Обід-буфет (шведський стіл)»

Затверджено на засіданні кафедри готельно-ресторанного бізнесу

Протокол № 12 від 02.04. 2014 року

В.о. зав. кафедрою Ю.О. Карягін Екзаменатор Т.М. Артюх

(підпис) (прізвище, ініціали) (підпис) (прізвище, ініціали)