Київський національний університет культури і мистецтв

(назва вищого навчального закладу)

Напрям підготовки «Готельно-ресторанна справа», «Менеджмент» Семестр VІ

Навчальний предмет «Організація ресторанної справи»

Екзаменаційний білет № 22

1. Сучасний стан та перспективи розвитку ресторанного господарства.

2. Призначення та характеристика столового посуду та наборів із паперу, дерева, які використовуються в закладах ресторанного господарства.

3. Особливості підготовчої роботи та організації обслуговування на прийомі «Вечері».

4. Вирішіть практичне завдання.

Зробити відповідні розрахунки для організації підготовки і обслуговування 50 учасників прийому «Вечеря»

Затверджено на засіданні кафедри готельно-ресторанного бізнесу

Протокол № 12 від 02.04. 2014 року

В.о. зав. кафедрою Ю.О. Карягін Екзаменатор Т.М. Артюх

(підпис) (прізвище, ініціали) (підпис) (прізвище, ініціали)

Київський національний університет культури і мистецтв

(назва вищого навчального закладу)

Напрям підготовки «Готельно-ресторанна справа», «Менеджмент» Семестр VІ

Навчальний предмет «Організація ресторанної справи»

Екзаменаційний білет № 23

1. Види і характеристика технологічних процесів основного виробництва, що впливають на вибір виду обслуговувань споживачів.

2. Методи вивчення витрат робочого часу спостереженням.

3. Організація постачання до закладів ресторанного господарства продовольчих товарів, сировини, напівфабрикатів та предметів матеріально-технічного призначення.

4. Вирішіть практичне завдання.

Зробити відповідні розрахунки для організації підготовки і обслуговування 50 учасників прийому «Раут»

Затверджено на засіданні кафедри готельно-ресторанного бізнесу

Протокол № 12 від 02.04. 2014 року

В.о. зав. кафедрою Ю.О. Карягін Екзаменатор Т.М. Артюх

(підпис) (прізвище, ініціали) (підпис) (прізвище, ініціали)

Київський національний університет культури і мистецтв

(назва вищого навчального закладу)

Напрям підготовки «Готельно-ресторанна справа», «Менеджмент» Семестр VІ

Навчальний предмет «Організація ресторанної справи»

Екзаменаційний білет № 24

1. Мережа закладів ресторанного господарства та характеристика їх основних видів.

2. Складові елементи техніки обслуговування споживачів в повносервісних закладах ресторанного господарства.

3. Призначення та характеристика столового посуду із порцеляни, які використовуються в закладах ресторанного господарства.

4. Вирішіть практичне завдання.

Зробити відповідні розрахунки при складанні меню для прийому «Ланчу» і обґрунтувати вибір посуду для сервірування та подавання страв і напоїв, аргументувати спосіб подавання страв і вибір кількісного і якісного складу обслуговуючого персоналу, зазначити черговість подавання страв та напоїв

Затверджено на засіданні кафедри готельно-ресторанного бізнесу

Протокол № 12 від 02.04. 2014 року

В.о. зав. кафедрою Ю.О. Карягін Екзаменатор Т.М. Артюх

(підпис) (прізвище, ініціали) (підпис) (прізвище, ініціали)