Київський національний університет культури і мистецтв

(назва вищого навчального закладу)

Напрям підготовки «Готельно-ресторанна справа», «Менеджмент» Семестр VІ

Навчальний предмет «Організація ресторанної справи»

Екзаменаційний білет № 16

1. Оперативне планування виробництва та характеристика його складових елементів.

2. Організація роботи «шведської лінії (столу)» і правила обслуговування споживачів в закладах ресторанного господарства при готельно-туристичних комплексах.

3. Способи подавання страв, правила перекладання страв і наливу напоїв до індивідуальних предметів сервірування гостя.

4. Вирішіть практичне завдання.

Розробити відповідні пакети послуг з харчування та інших їх видів для обслуговування споживачів у парках атракціонів та розваг

Затверджено на засіданні кафедри готельно-ресторанного бізнесу

Протокол № 12 від 02.04. 2014 року

В.о. зав. кафедрою Ю.О. Карягін Екзаменатор Т.М. Артюх

(підпис) (прізвище, ініціали) (підпис) (прізвище, ініціали)

Київський національний університет культури і мистецтв

(назва вищого навчального закладу)

Напрям підготовки «Готельно-ресторанна справа», «Менеджмент» Семестр VІ

Навчальний предмет «Організація ресторанної справи»

Екзаменаційний білет № 17

1. Класифікація витрат робочого часу робітників основного виробництва закладу ресторанного господарства.

2. Характеристика і розвиток системи послуг, що надаються споживачам в ресторанному бізнесі.

3. Організація обслуговування споживачів на транспорті та на шляху слідування пасажирів.

4. Вирішіть практичне завдання.

Зробити відповідні розрахунки для організації підготовки і обслуговування 50 учасників прийому «Чай»

Затверджено на засіданні кафедри готельно-ресторанного бізнесу

Протокол № 12 від 02.04. 2014 року

В.о. зав. кафедрою Ю.О. Карягін Екзаменатор Т.М. Артюх

(підпис) (прізвище, ініціали) (підпис) (прізвище, ініціали)

Київський національний університет культури і мистецтв

(назва вищого навчального закладу)

Напрям підготовки «Готельно-ресторанна справа», «Менеджмент» Семестр VІ

Навчальний предмет «Організація ресторанної справи»

Екзаменаційний білет № 18

1. Виробнича програма закладу ресторанного господарства і етапи її розрахунку. Модель розрахунку середньоденної кулінарної продукції за структурою.

2. Послуги, їх класифікація і загальні вимоги, що висуваються до них в ресторанному господарстві.

3. Сучасні професії в закладах ресторанного господарства: вітчизняний та закордонний досвід. Підготовка персоналу до обслуговування.

4. Вирішіть практичне завдання.

Зробити відповідні розрахунки для організації підготовки і обслуговування 50 учасників прийому «Фуршет

Затверджено на засіданні кафедри готельно-ресторанного бізнесу

Протокол № 12 від 02.04. 2014 року

В.о. зав. кафедрою Ю.О. Карягін Екзаменатор Т.М. Артюх

(підпис) (прізвище, ініціали) (підпис) (прізвище, ініціали)

Київський національний університет культури і мистецтв

(назва вищого навчального закладу)

Напрям підготовки «Готельно-ресторанна справа», «Менеджмент» Семестр VІ

Навчальний предмет «Організація ресторанної справи»