Завдання 4

Визначення якості вершкового та рослинного масла.

На які тільки хитрощі ні йдуть виробники молочних продуктів, щоб залучити покупця! Кожна упаковка вершкового масла виблискує «гарантіями» якості і безпеки продукту, а реклама обіцяє смак дитинства і сільського масла. Однак часто за «натуральними інгредієнтами» ховаються консерванти та ароматизатори. Як не дати себе обдурити?

-Першою справою зверніть увагу на колір масла. Приємний жовтуватий колір досягається виключно за допомогою барвників.

-Прийнято вважати, що чим більше відсоток жиру, тим масло жовтіше. Ось виробники і намагаються підфарбувати продукт. Справжнє якісне вершкове масло - набагато світліше, майже біле, але не сніжно-біле, а кілька палеве.

-Найпростіше визначити якість вершкового масла заморозивши його в морозильнику. Справжнє масло, в якому немає рослинного жиру, буде відколюватися шматками, а не різатися.

-Залиште холодне масло при кімнатній температурі. Чим більше в ньому рослинних жирів, тим швидше воно зробиться м'яким. Справжнє вершкове масло залишається твердим протягом приблизно півгодини. Якщо масло через п'ять хвилин після морозилки можна намазати на хліб, то, знайте, це маргарин! Нехай навіть з самим натуральним у світі смаком.

-Відріжте шматочок вершкового масла, покладіть його на розігріту сковорідку. Подивіться, як воно буде плавитися. Достаток піни говорить про занадто високому вмісті молочної сироватки і заниженому - молочного жиру. Є таке масло можна, але не рекомендується використовувати для випічки.

-Натуральне масло досить швидко псується. Якщо ваш продукт лежить в холодильнику тижнями і місяцями, не змінюючи кольору і запаху, то можете не сумніватися - напис "без консервантів" не відповідає істині.

Рослинне масло

Полиці магазинів сьогодні рясніють пляшками з рослинними оліями самих різних видів і від багатьох виробників. Ціни тут настільки ж не схожі, як і самі масла. І при цьому питання, як вибрати рослинне масло недороге, але корисне, стає справжньою проблемою.

Рослинна олія може мати темний та світлий колір, а може бути і прозорою. На етикатках завжди написаний хімічний склад масла, але простому покупцеві часто зовсім незрозуміло, чи є усі ці речовини корисними. Іноді справді важко розібратися, чи є даний продукт повністю натуральним, або він містить якісь домішки.

У звичайній практиці прийнято піддавати рослинні масла глибокому очищенню від шкідливих домішок з обов’язковим застосуванням процесів рафінації та дезодорації. Тому відмінність масел може бути досить суттєвою.

Рослинні масла, особливо рафіновані, являються найбільш доступним об'єктом для усякого роду фальсифікацій. На ринку рослинного масла, яке користується у українського споживача незмінним успіхом, оскільки його додають і в салат, і широко використовують при жаренні, покупцю іноді важко вибрати якісне масло з широко рекламуємого низькоякісного. Тому як у виробника, так і у реалізатора виникає спокуса підробити чи збільшити об' єм своєї реалізації шляхом підміни одного виду масла іншим, менш цінним.

Масло, можна отримати з якого завгодно рослини, але чим дрібніше сировину і чим рідше його можна знайти в природі, тим дорожче буде коштувати продукт. Це так само має відношення до елітних олив: гарбузова, кедрова, кунжутну, лляне. Одне з кращих вважається олія холодного віджиму, на етикетці якого зазначено «100% нерафінована олія». Але є безчесні виробники, які вказуючи на етикетці подібну інформацію, розливають по пляшках дешеве, рафінована соняшникова олія, додаючи в нього кілька крапель дорогого арахісового, кедрового або гарбузового масла.

Купуючи дороге рослинне масло, вибирайте розлите по скляних пляшках, в них масло краще зберігає свої корисні якості. Зберігайте масло в холодильнику і вживайте в сирому вигляді, щоб взяти максимум корисних компонентів. Калорійність у всіх рідкісних видів масла: виноградного, арахісового, гарбузового, кедрового, кунжутного, лляного, рисового, приблизно така ж, як у оливкового близько 900 ккал на 100 г. Якісні масла коштують не дешево, а розбавлений фальсифікат, продають в два або три рази дешевше. Також неодмінно розгляньте консистенцію: якісне масло густе, тягучі залишає жирні масляні смужки на стінках пляшки. Ще один показник натуральності продукту – осад на дні, якщо він відсутній, значить перед вами дешеве рафінована соняшникова олія. Оцініть колір масла – світле, блякле вміст так само каже що перед вами підробка, оскільки всі справжні рослинні масла мають темні, насичені кольори – коричневий, темно – жовтий, жовтий, зелений.