Термины, используемые в компании

CHAMPS обход - обход всех зон ресторана в течение смены, маршрут которого организован по форме цифры 8

Отклонение - Ситуация, при которой работа на каком-либо участке в ресторане осуществляется не в соответствии со стандартами

Журнал передачи смен для менеджеров - Ежедневник, используемый менеджерами для передачи информации друг другу

Приоритеты - Ответственность или задания особой важности или срочности

Инструменты управления сменой - Инструменты, используемые менеджером для проверки ресторана. Эти инструменты ускоряют проверку и уменьшают вероятность упустить что-то

Фанат гостей - Член команды, который обслуживает всех гостей с отношением «Да!» и обеспечивает выполнение 100% CHAMPS, предвосхищает пожелания гостей, быстро исправляет ошибки и решает проблемы с гостями по правилу LAST

Гостемания - Предоставление гостям 100%CHAMPS с отношением «Да, я могу!». Мы не только обслуживаем наших гостей, мы делаем всё, чтобы они были счастливы

Собрание по гостемании - Ежеквартальное собрание в ресторане, направленное на предоставление гостемании, на принципы «Как мы работаем вместе» и увеличение продаж. «библиотека образа мышления по Гостемании» включает в себя модули, которые используются в течение этого собрания. Существуют 15 модулей, которые включают в себя по одному модулю на каждую букву CHAMPS, один – по увеличению продаж и остальные – по принципам «Как мы работаем вместе»

Чек- лист наблюдения за предоставлением гостемании – инструмент, используемый менеджером для оценки и обучения ЧК

LAST – шаги решения конфликтных ситуаций с гостями: внимательно выслушайте гостя, извинитесь, решите проблему в пользу гостя, поблагодарите гостя за то, что он потратил время и дал вам шанс исправить ситуацию

Самые важные моменты при общении с гостем – есть 4 важных момента, когда можно произвести впечатление на гостя – приветствие, принятие заказа, вручение заказа, расчет и благодарность

Антибактериальное мыло – мыло, препятствующее распространению микроорганизмов. Мытье рук с мылом не менее 20 сек

Чистота – нет видимого грязи, мусора или беспорядка

Перекрестное заражение – процесс, в результате которого заражение (бактерии, вирусы) или химическое загрязнение с зараженных продуктов попадает в ранее безопасные. Перекрестное заражение происходит, когда бактерии или химические в-ва попадают в пищу в результате контактов с людьми, неправильного хранения, несоблюдения процедур приготовления продуктов или заражения паразитами

Опасная зона – температура между 5 и 60 градусами, при которой бактерии активно размножаются. Продукты должны хранится за пределами этой зоны

Санитария - нет болезнетворных микробов

Бланк жаровщика – прогноз необходимого кол-ва готового продукта в течение всего дня (по часам) по станции жаровня. Он основан на планировании продаж

Отчёт о почасовом расходе блюд – отчет из программы r-keeper о почасовых продажах за аналогичный день, часто на основании средних продаж в аналогичный день за последние 4 недели

Перегруженность станции - ситуация, когда станция ресторана не может выполнить задания достаточно быстро, создавая задержку в обслуживании

Плановые часы – также идеальные рабочие часы, кол-во рабочих часов, необходимое для прекрасного обслуживания и достижения цели по ТО

Фактически отработанные часы – кол-во фактически отработанных часов

Продуктивность – также выработка, отношение выручки к отработанным часам, т.е. кол-во денег, заработанных одним сотрудником в час

4-х этапный учебный процесс – подготовка, показ и рассказ, практика под наблюдением и проверка навыков

Champscheck – оценка общего впечатления от ресторана с точки зрения гостя

CER – процесс оценки ресторана, проводимый ТУ или другим руководителем, для выявления отклонения от стандартов

Стоимость рабочей силы, COL – сумма всех заработных плат, выплачиваемых команде ресторана – как ЧК, так и менеджерам. Сюда входят налоги на зарплату, отпускные и пособия

Себестоимость реализованной продукции, COS – сумма всех фактических расходов на товарно-материальные запасы, часто выражается в процентах от суммы продаж: COS/cумма продаж х 100%

Себестоимость продуктов и упаковки – сумма всех фактических расходов на приготовление пищи и на упаковку, также называется себестоимость реализованной продукции, или COS

Контролируемые расходы – расходы, непосредственно контролируемые менеджером, включая себестоимость реализованной продукции (COS), стоимость рабочей силы (COL), и другие контролируемые затраты ( semi-variable costs)

Другие контролируемые расходы – расходы, связанные с объёмом продаж косвенно, например, малоценное оборудование, тех.обслуживание, коммунальные услуги, расходные материалы для уборки

Неконтролируемые расходы – расходы, над которыми менеджер не имеет прямого контроля, например, аренда помещения, налоги, амортизация оборудования

АББРЕВИАТУРЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В КОМПАНИИ

TMRI	Team Member Readiness Inventory	Компьютерный тест для отбора членов команды
SIG	Structured Interview Guide	Структурированный опросник для проведения интервью с кандидатами
RJP	Realistic Job Preview	Предварительное ознакомление с работой
AC	Area Coach	Территориальный управляющий
RGM	Restaurant General Manager	Директор ресторана
IDP	Individual Development Plan	Индивидуальный план развития
CER	CHAMPS Excellence Review	Обзор превосходства ЧАМПС
PPR	People Planning Review	План кадрового резерва
HR	Human Resources	Человеческие ресурсы
DC	Developing Champions	Система обучения менеджеров «Растим ЧЕМПИОНОВ»
HIC	High Impact Coaching	Высоко эффективный коучинг, семинар
GBOSH	Go big or Stay Home	«Расти, развивайся или оставайся дома» - одна самая главная цель для развития
VOC	Voice Of Champions	«Голос чемпионов» опросник рядовых сотрудников по удовлетворенности условиями работы
FS	Founder Survey	Опросник менеджеров по удовлетворенности условиями работы
LT	Leader Team	Руководители департаментов
HWWT 2	How We Win Together	Как мы побеждаем вместе
ARGM	Assistant Restaurant General Manager	Заместитель директора ресторана
LAS	Leading a Shift	Программа подготовки менеджера смены
LAR	Leading a Restaurant	Программа подготовки заместителя директора и директора ресторана
LMR	Leading Multiple Restaurant	Программа подготовки территориального управляющего
PA	Performance Appraisal	Оценка работы сотрудника
MM	Market Manager	Региональный управляющий по операционной деятельности
CMS	CHAMPS Management System	Система управления ЧАМПС
G&R	Goals and Results	Годовые результаты и цели
BofR	Board of Review	Оценка готовности директора
DR	Development Records	Чек лист допуска к самостоятельной работе
RСL	Readiness Check List	Чек лист готовности на обучение
AP	Action Plan	План действий
BAGRR	Build a Great Restaurant Roadmap	График создания успешного ресторана
BSC	Balanced Score Card	Система сбалансированных показателей для оценки эффективности работы ресторана
HCI	Hiring champions inventory	Компьютерный тест для отбора менеджеров
PCC	People Capability Cycle	Цикл повышения эффективности работы сотрудников
LZ	Learning zone	Электронная система обучения
LMS	Learning Management System	Система Управления Обучением – это компьютерная программа, которая используется для управления обучением