Сэндвичи Работа с тостером:

- Тостер разогревается 35 минут до температуры 265°;

- Время 15 секунд (для БОКСМАСТЕРА 18 секунд)

Размораживание булочек 100мм, 125мм и булочки для датского хот-дога:

- Булочки должны быть разморожены при комнатной температуре в течение 12 часов;

- Срок хранения булочек 60 часов, включая время размораживания.

Ай-Твист:

Тортилья пшеничная 8" (19-21,6 см) Майонезный соус (9,5 г) Салат Айсберг (10г) Томаты, нарезанные кубиками (10 г) 1 готовый стрипс острый

Ай-Твист Чиз: Тортилья сырная 8" (19-21,6 см) Соус майонезный сырный (14 г) Салат Айсберг (10г) Томаты, нарезанные кубиками (10 г) Половина ломтика сыра 1 готовый стрипс оригинальный
Ай-Твист Бекон: Тортилья томатная 8" (19-21,6 см) Майонезный соус (9,5 г) Кетчуп (7,5 г) Салат Айсберг (10г) Томаты, нарезанные кубиками (10 г) Кусочек разогретого бекона 1 готовый стрипс оригинальный

Твистер: Подогретая тортилья 10,5" (25,4-28 см) Майонезный соус (19г) Салат Айсберг (17г) Томаты, нарезанные кубиками 1х1 см (30г) 2 готовых стрипса оригинальных или острых (в зависимости от вида Твистера)

ТВИСТЕР ВЕДЖИ:

Подогретая тортилья 10,5" (25,4-28 см) Майонезный соус (19 г) Салат Айсберг (17 г) Томаты, нарезанные кубиками 1х1 см (30 г) Картофельная оладья (Hash Brown), разрезанная пополам Ломтик сыра, разрезанный пополам

БОКСМАСТЕР:

Подогретая тортилья 10,5" (25,4-28 см) Майонезный соус (28,5 г) Салат Айсберг (20 г) Помидоры, нарезанные на кубики (30 г) Филе Кл/Зин. Сыр (1 ломтик) Хэш Браун (1 шт)

КЛАССИК/ЗИНГЕР:

Булочка для гамбургера с кунжутом 100 мм (верхняя половина) Майонезный соус (28,5 г) Салат Айсберг (17 г) Филе Классик OR/Зингер Булочка для гамбургера с кунжутом 100 мм (нижняя половина)

ЛОНГЕР H&S:

Булочка для датского хот-дога с кунжутом (верхняя половина) Кетчуп (15г) Салат Айсберг (10г) 1 стрипс острый Булочка для датского хот-дога с кунжутом (нижняя половина)

ЛОНГЕР OR:

Булочка для датского хот-дога с кунжутом (верхняя половина) Майонезный соус (19 г) Салат Айсберг (10г) 1 стрипс оригинальный Булочка для датского хот-дога с кунжутом (нижняя половина)

БИГГЕР:

Булочка для гамбургера с кунжутом 125 мм (верхняя половина) Майонезный соус (19г) Салат Айсберг (20г) Томаты, нарезанные кубиками 1х1 см (20 г) 3 стрипса ориг/острых 1 ломтик сыра (14,2г) 2 половинки полоски бекона подогретых (7 г) Соус Барбекю (11,4 г) Булочка для гамбургера с кунжутом 125 мм (нижняя половина)

ГАРНИРЫ

КУКУРУЗА:

- Поместите не более 10 початков вертикально в гастроемкость для микроволновой печи (початки укладываются в 1 слой!). Тонкая часть початка - внизу гастроемкости;

- Нагрейте масло в тепловом шкафу, накрыв крышкой до 40ºС (пока оно не станет прозрачным).

Разогретое масло храниться в тепловом шкафу – 8 часов;

- Добавьте холодной воды в гастроемкость, чтобы она полностью покрывала все початки. Накройте гастроемкость крышкой или укройте пищевой пленкой. Как только вода будет добавлена, немедленно поместите гастроемкость в микроволновую печь слева или справа от центра печи и начните приготовление.

- Время готовки:

10 початков = 18 мин, мощность 100%, программа А1

20 початков = 28 мин, мощность 100%, программа А2

(20 початков готовятся в двух разных емкостях, в один слой). Используя жароустойчивые перчатки, осторожно извлеките гастроемкость из микроволновой печи. Сдвиньте крышку и осторожно слейте половину воды в раковину.

- Вставьте деревянную шпажку в кукурузу точно по центру, так чтобы она торчала на 5 см. Если шпажка очень длинная отрежьте ее до получения необходимого размера. Окуните полностью каждый початок в растопленное масло. Поднимите початок и подождите, пока стечет лишнее масло. Поместите початок в полиэтиленовый пакет

Оберните вокруг шпажки края пакета и зафиксируете проволочным зажимом. Поместите упакованные початки в тепловой шкаф, отметьте время хранения.

-Время хранения кукурузы в тепловом шкафу 3 часа. Температура хранения: 82C, температура подачи: не ниже 65C

КАРТОФЕЛЬ ФРИ:

-Полуфабрикат картофеля поместите в корзину мин – 230 гр, макс – 680 гр. Встряхните корзину перед тем, как опустить её в масло, чтобы равномерно распределить картофель и избавиться от крошек и мелких кусочков;

-Жарьте картофель в течение 3 мин 15 сек при t +177 С. Через 30 сек после начала жарки встряхните корзину 3-4 раза, не вынимая из фритюра

-По окончании жарки дайте стечь маслу 15 сек. Высыпьте картофель на фасовочный стол. Для соления используйте соль Экстра. Держите солонку на высоте 25 см над Картофелем Фри. Солите Картофель Фри 3 проходами вперед-назад (вперед и назад – это один проход). Движение должно осуществляться слева направо при перемещении взад и вперед. Один подход с левой стороны вспомогательного стола, один подход в середине и один подход с правой стороны.

-малая порция 70 г

(вместе с упаковкой - 71-72 г),

-стандартная порция 120 г

(вместе с упаковкой - 127 г),

- большая порция Бакет фри 240 г

(вместе с упаковкой - 258 г).

ХРАНЕНИЕ: Полуфабрикат картофеля хранится при t – 18 C. Готовый картофель хранится только на фасовочном столе 10 мин при t +65 C.

Hash Brown (картопляник):

Загрузите Хэшбрауны в корзину так, чтобы в каждом ряду было не более 4 штук (всего не более 12). Минимальное количество оладий 1 шт, максимальное 12 шт. Картофельные оладьи доготавливаются во фритюре при t +177 С в течении 3 мин 30 сек.

По окончании приготовления дайте стечь маслу в теч. 15 сек. При помощи красных щипцов разместите готовые картопляники одним слоем на решетку и поместите в тепловой шкаф. Время хранения готовых хэшбраунов 20 мин.