Технологічна схема приготування страви

П риготування млинчиків (н/ф оболонка)

я йця, сіль, екстракт стевії розмішати

додати молоко (поступово)

в сипати борошно і вимішати (однорідна маса)

п роцідити

м линчики випікають

П риготування грибного фаршу

с ушені білі гриби промити (замочити)

в ідварити

в ідвар процідити (для білого соусу)

г риби помити

о бсушити

п ропусити через м'ясорубку

п ідсмажити

д одати пасеровану цибулю, перець, сіль, соус

п еремішують

Ф ормування виробів

в икласти фарш (на середину)

з горнути краї (форма мішечка)

п ерев’язати зеленою цибулею

В ідпуск страви

м ілка столова тарілка (2шт - порція)

викласти в соусник сметану

Типові помилки та шляхи їх попередження при приготуванні страви.

• Кухар зобовязаний дотримуватись пропорцій в технології приготування млинчиків, тому що можливі такі помилки:

1. Засушуються краї (забагато додано цукру);

2. Млинчики дуже товсті (забагато борошна або замало молока)

3. Млинчики рвуться (замало яєць і борошна)

• Щодо сомого приготування млинчиків, то типова помилка – не розігріта сковорідка. Якщо допущена така помилка, то млинець не рівномірно розприділиться по сковорідці.

• Порваний млинець – замало або багато тіста викладено на сковорідку.

• Маленькі дірочки на поверхні смажених млинців – з тіста не зібрали утворену піну.

• Комочки – не процідили масу.

• Присмак сирого тіста в готових млинцях – не достатньо просмажені, або занадто товсті млинці.

• Не еластичні млинці – не дотримання технології приготування.

• Щодо приготування грибного фаршу, то слід ретельно дотримуватись первинної обробки сушених грибів, може попасти в страву пісок або хвоя.

Рекомендації кваліфікованого кухаря по приготуванню млинчиків з грибним фаршем

Рекомендації при приготуванні млинчиків:

• Борошно має бути вищого сорту без затхлого, стороннього запаху і гіркоти. При розжовуванні не має відчуватися хрускоту на зубах. Якщо у борошні виявлено шкідники, метелики чи жуки, її не слід вживати.

• Всі інгредієнти повинні бути однієї кімнатної температури.

• Молоко слід наливати поступово. Якщо молоко вливати швидко, то будуть утворюватися грудки.

• Не додавати занадто багато цукру, інакше він буде карамелізуватись під час смаження (млинці будуть прилипати до сковороди і будуть твердими).

• Сковороду сильно не перегрівати. На занадто гарячій сковороді тісто відразу коагулює, кипить і погано ковзає (млинець вийде не рівномірної товщини і форми, нерівномірно обсмажиться).

• На занадто холодній сковороді тісто не схоплюється, ковзає, висихає і буде прилипати до сковороди.

• Наливати на сковороду тісто за один раз.

• Перевертати млинці з допомогою лопатки.

Рекомендації при приготуванні грибного фаршу:

• Звернути увагу на первинну обробку сушених грибів (миття – видалення замочування – щоб набули форму).

• Обсмажувати слід в невеликій кількості жиру (якщо взяти жиру більше норми то він буде витікати з млинця – не естетичний вигляд; погіршення смакових властивостей).