- •1. Общая характеристика предприятия.
- •1.1. Отделения хлебозавода.
- •2. Доставка, хранение и отпуск сырья в производство.
- •Общая схема склада бестарного хранения муки (бхм).
- •2.1. Подготовка сырья к производству и требования, предъявляемые к качеству сырья.
- •Показатели качества муки
- •3. Ассортимент выпускаемой продукции.
- •Пример расчета кмкз:
- •Приготовление кмкз
- •Разводочный цикл
- •Производственный цикл Ведут при температуре 34-36 °с, где за 8 часов брожения при этой температуре кмкз набирает кислотность 16-18 градусов, что дает возможность обновлять 1 раз в смену.
- •Рецептура и режим приготовления закваски в Производственном цикле
- •Описание схем технологических линий 1,3,5
- •Линия № 2 Производство хлеба «Одесского ржаного»
- •Линия №4 Производство Батона «Нарезного», Хлебцов «Отрубных» и хлеба «Евро» Батон «Нарезной» 0.45кг
- •Хлебцы «Отрубные» 0.4кг
- •Линия №6 Производство булочки «Умнички», рогалика «Одесского», булочки сдобной, булочки «Пикантной», и др.
- •Приготовление булочки «Умничка»
- •Приготовление рогалика «Одесского»
- •Приготовление булочки сдобной
- •Описание схемы
- •Линия №7 Производство Бублика «Украинского».
- •Линия №8 Производство Рулета с повидлом, Рулета с маком, Букета с начинкой, Плетенки с начинкой, Ватрушки “Вкусняшка”, Булочки “Квадро” Производство сдобных изделий.
- •Приготовление букета с начинкой
- •Линия №9 Приготовление Хлеба «Славянского», пиццы, батона “Нива”, багетов
- •Описание схемы
- •Линия №10 Приготовление слойки с начинкой и круасана с начинкой
- •Приготовление круасана с начинкой
- •Приготовление слойки с начинкой
- •Описание схемы
- •5. Участок хранения и реализации продукции.
- •6. Технохимический контроль и управление качеством продукции.
- •Поступление и подготовка сырья к производству:
- •Дозирование сырья и полуфабрикатов:
- •Приготовление полуфабрикатов и теста:
- •7. Архитектурно-строительная часть.
- •8. Общеинженерные и вспомогательные службы хлебозавода.
- •9. Теплотехническое и энергетическое хозяйство хлебозавода.
- •10. Санитарно-технические устройства хлебозавода.
- •11. Охрана труда на предприятии.
- •Противопожарные мероприятия.
- •Инструкция (№61) По пожарной безопасности
- •1Общие требования пожарной безопасности.
- •2.Требования пожарной безопасности к технологическому оборудованию.
- •3.Требования пожарной безопасности к технологическим процессам.
- •4. Порядок действия при пожаре.
- •12. Инструктаж на рабочем месте
- •Правила личной гигиены работников х/п производства
- •13. Гражданская оборона
- •Список использованной литературы.
Противопожарные мероприятия.
Места курения на предприятии должны быть обозначены, оборудованы урнами и средствами пожаротушения. Противопожарное водоснабжение следует предусматривать в соответствии с требовании СниП. Лнгковоспламеня-ющиеся и горючие жидкости и смазочные материалы должны хранится в специально отведенных местах с соблюдением соответствующих правил хранения и пожарной безопасности. В производственные, складские и подсобные помещения должны быть обеспечены первичными средствами пожарной безопасности: средствами пожаротушения и пожарным инвентарём. Рекомендуется устраивать специальные щиты пожарного инвентаря. Они должны находится на видных местах и к ним должен быть обеспечен беспрепятственный доступ. Весь пожарный инвентарь и средства пожаротушения должны периодически проверяться и испытываться с занесением результатов проверки в журнал.
Инструкция (№61) По пожарной безопасности
1Общие требования пожарной безопасности.
Пожарная безопасность должна обеспечиваться посредством проведения организационных, технических и др. мероприятий, направленных на предотвращение пожаров, обеспечение безопасности людей, снижение возможных материальных потерь и уменьшение негативных экологических последствий в случае их возникновения, создание условий для быстрого вызова пожарных подразделений и успешного тушения пожаров.
Обязанности граждан по обеспечению пожарной безопасности устанавливается ст. №6 Законом Украины о пожарной безопасности и обязывает каждого:
- выполнять правила пожарной безопасности, обеспечивать здания принадлежащие предприятию первичными средствами тушения пожаров и противопожарным инвентарём, воспитывать у людей осторожность обращения с огнем;
- сообщать в пожарную охрану о возникновении пожара и принимать меры по его ликвидации спасению людей и имущества/
1.3 Обеспечение пожарной безопасности является составной частью производственной деятельности людей и имущества.
1.4 Все работники хлебозавода обязаны:
- соблюдать установленный противопожарный режим, выполнять требования, правила нормативных актов по вопросам пожарной безопасности
- в случае возникновения пожара действовать в соответствии с требованиями.
1.5Територия хлебозавода должна постоянно содержатся в чистоте и систематически очищаться от мусора, отходов, производственной тары, опавших листьев, которые необходимо удалять и вывозить в специально отведённые места.
1.6 Дороги, проезды и проходы к зданиям, сооружениям, пожарным водоёмам, подступи к наружным стационарным лестницам, пожарному инвентарю, оборудованию и средствам пожаротушения должны быть всегда свободными и содержатся в исправном состоянии.
1.7 Освещение территории должно обеспечивать быстрое нахождение пожарных лестниц, противопожарного оборудования, входов в здания и сооружения.
1.8 Стоянка транспорта в проездах зданий, на расстоянии менее 10м от въезда ворот, менее 5м от пожарных гидрантов, водоёмов и пожарного оборудования.
Запрещается:
1.9. Разводить костры, сжигать отходы, тару на расстоянии менее 15м от зданий и сооружений не разрешается.
1.10 Курение разрешается только в установленных местах: на рампе, бесетках и туалетах.
1.11 Все здания, помещения и сооружения должны своевременно очищаться от горючего мусора, производственных отходов и постоянно содержатся в чистоте.
1.12 Противопожарное оборудование зданий и помещений должно содержаться в исправном рабочем состоянии.
1.13. В подвальных помещениях не допускается размещение и хранение ЛВЖ и ГЖ, баллонов с газами и других материалов имеющих повышенную взрывопожарную опасность.
1.14. Не разрешается использовать чердаки, технические этажи и помещение в том числе венткамеры, электрощитовые, для хранения продукции, оборудования. Мебели и других предметов.
1.15 Двери чердаков, технических этажей, венткамер, подвалов, должны содержатся закрытыми на замок. На дверях следует указать место хранения ключей.
1.16 В зданиях, помещениях и сооружениях запрещается:
- производить уборку помещений и стирку одежды с применением бензина, керосина и др. ЛВЖ и ГЖ;
- отогревание замерзших труб паяльником и лампами и др. способами с применением открытого огня;
- разбрасывать и оставлять неубраними промасленные обтирочные материалы. Их необходимо убирать в металлические ящики, плотно закрывать крышками и после окончания работ удалять с рабочего места.
1.17 Эвакуационные пути и выходы должны содержатся свободными, ничем не загромождаться, в случае возникновения пожара обеспечить безопасность во время эвакуации всех людей, находящихся в помещениях здания и сооружения.
1.18 Двери на путях эвакуации должны открываться по направлению выхода из зданий (помещений).
1.19 Лестничные клетки, коридоры, проходы и др. пути эвакуации, должны иметь исправные ограждения с поручнями, и обеспечены эвакуационным освещением.
1.20 Не допускается:
- устраивать на путях эвакуации дороги, выступы, турникеты, препятствующие свободной эвакуации людей
- загромождать пути эвакуации: коридоры, проходы, вестибюли, тамбуры, площадки, мебелью, продукцией.
- забивать, заваривать, закрывать на навесные замки и опоры изнутри наружные эвакуационные двери зданий
- применять на путях эвакуации горючие материалы для облицовки стены и потолков, лестничных площадок
- развешивать в лестничных клетках на стенах стенды и т.д.
