МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ
(ГАОУ ВПО НГТТИ)
Лабораторная работа №____
По МДК 04.01. Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»
Тема: ______________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
Группа № ________________
Работу сдал студент:_________________________________________________________
Работу проверил преподаватель: Ротанова Анастасия Николаевна
Оценка за работу:___________________________________________________________
Дата сдачи ______________________________
Лабораторная работа №____
_____________________________________________________________
Цель: _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Задания
Приготовить ____________________________________
Индивидуальное задание.
Дать оценку качества приготовленных изделий.
Оформить отчет о проделанной работе.
Необходимые посуда, инвентарь, инструмент, механическое оборудование
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Последовательность приготовления работы
Подготовить рабочее место, продукты и посуду.
Приготовление _______________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Оформление изделий для подачи
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Продегустировать изделие и отметить их вкусовые качества
__________________________________________________
Внешний вид - ________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Цвет -________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Вкус и запах - ________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Консистенция - _______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Виды и причины брака.
-
Вид брака
Причина брака
Убрать рабочее место, посуду и сдать дежурным.
Оформить отчет и сдать работу.
Отчет
1. Установить время приготовления изделия_________________________________
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2. Рассчитать сырьевую ведомость
Наименование сырья |
Вес нетто,г |
Вес нетто,г |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Выход |
1шт по_____ |
______шт по____ |
«УТВЕРЖДАЮ»
Директор____________________
____________________________
«____»_________________20___г
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №____